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奇味汁的调制及应用菜品实例

松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客...
五味酱（多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味）

原料：鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡...
八种酱汁的制作方法

一、南洋咖喱汁用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100...
果汁酱的制作

原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克...
火锅红油的制作方法

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸...
糖醋汁的制作

原料：白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。制作...
陕西油泼辣子秘方

陕西一般用这种辣椒油做凉拌，据说好多凉皮店视此配方如命，下面为大家介绍做法：主料：陕西...
低盐蘑菇酱的制作工艺

目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、...
蒜香麻辣酱（此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟）

原料：大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10...
几款调味料油的炼制方法

料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮...
炭烤酱的配方及做法

一、韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克、清酒200克、味〔注〕10...
高档菌香油的制作食用菌风味油保健菌油

高档菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中国...
经典红色辣椒油绝密配方

主料：干辣椒、花生米、白芝麻配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水...
灌肠灌肚香料配方

“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化...
香辣酱的加工方法

香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，...
锦州御烧烤调味料、腌料、撒料、油料秘制配方

1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油...
创新柿子酱及菜品实例

这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓...
辣酱油的技术配方

一、辣酱油：用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精...
果汁酱的制作

原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克...
一款特制香辣酱的做法

此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红，味道鲜、香、辣，回味带甜，有较浓的豉汁味...

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