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油卤小龙虾制作技术油卤调制技法

小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料干辣椒100克...
辣卤小龙虾中西香料结合辣卤汁卤浸制作工艺

如果要说夏季什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒...
传统卤虾制作技术小龙虾鸡汤卤水做法

制作流程：1、龙虾20只洗净，下入八成热油浸炸40秒，捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧...
手抓麻辣小龙虾做法及卤水的调制

熬制麻辣底汤：1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣50...
两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕

荆沙鱼糕原料：鱼糕600克，肉圆子6个。配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克...
江苏传统名菜-灌蟹鱼茸蛋的制法及关键

灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法

酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异...
夜市摊老板酒后泄露的爆炒花甲配方

原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒2-...
芙蓉鸡片技法三种

芙蓉，洁白如玉，用于菜肴，晶莹光亮，鲜嫩异常。芙蓉鸡片，川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有，但...
木瓜酱香澳带（含自制木瓜酱）「江苏江阴爱晚亭旺销菜」

设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总...
鳕鱼豆腐（含自制麻辣牛肉酱）「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」

制作流程：1、银鳕鱼改成片，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片，铺上...
新酱香葱烤银鳕鱼「江苏江阴爱晚亭旺销菜」

设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总...
重庆双凤桥水煮鱼(含秘制老油制法)

在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打著卖水煮鱼的牌子。这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香...
XO酱爆红珊蚌（附XO酱正宗做法）

红珊蚌在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，生长环境非...
三例蒸麒麟鳜鱼的经典做法

第一例原料:鳜鱼一条(约1250g),冬菇100g,冬笋100g,火腿75g,猪网油1...
清水鱼的制作及三款油碟调制

原料:草鱼500克。调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克制作：1、草鱼洗净，...
古法泡菜鱼旺销泡菜红汤煮鱼完整版

创意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的红汤煮鱼，去腥效果一级棒，还使鱼肉带上一股天然的酸...
油淋鱿鱼须以麻辣鲜烫为最大特色

说明：这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤，淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前，...
风味独特的三杯菜肴做法集锦

三杯鸡，起源于江西赣南的宁都县，宋时传入朝廷，成为御肴，后传至全国各地。三杯鸡，是由一...
第二代“水煮活鱼”详细做法（川菜水煮鱼改良版）秘制料油制法

水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良“水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚...

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