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冷菜的装盘方法

冷菜凉菜的装盘，是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直...
玫瑰醉蟹的做法

主料：满黄活母蟹辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料、窝头调料：味达美味极鲜酱油、二锅头、玫瑰...
屯溪醉蟹的做法

屯溪醉蟹，为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今...
正宗红汤鸭掌的做法

正宗红汤鸭掌口味香辣，色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。...
段大华多彩丝娃娃（特色蘸水凉拌菜）

▲销量第一个性我们的丝娃娃在制作方面主要有三大亮点：一是在配菜选择上，我们更加多元化；...
纳汁祥云菌（羊肚耳野生菌为主料，口感鲜辣脆爽）

此菜选用云南祥云县的野生菌——羊肚耳作为主料，成菜的口感鲜辣脆爽。把羊肚耳用温水涨发好...
凉拌灰灰菜（绿色食品保健蔬菜老少皆宜）

原料扫盲：灰灰菜，别名野灰菜，幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩。灰灰菜作为一种老...
水晶绿豆肘（葱姜腌卤汁）

葱姜腌卤汁制作：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老...
锦绣海鲜卷（傻瓜豉香青芥汁）

傻瓜豉香青芥汁制作：将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末...
西蜀秘制鸡（含西蜀白切汁配方制作）「成都西蜀森林酒店招牌菜」

制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制：1、广元剑阁土鸡10只（约1500克...
冰水菜肴的做法及菜品实例完整版

冰水菜肴就是将煮熟的菜肴放入无味或有味的冰水中浸泡而成的一类菜肴。其成品的风味特点是清...
酸辣凤爪、酸辣泡凤爪及水晶凤爪的制作技术

这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料，采用独特工艺及原料秘方泡制而成，以其脆...
白云凤爪的制作方法

白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆...
极品捞汁海三鲜捞汁的制作方法

材料：原料：肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。调料：捞汁。制作：1、取清理过的肚脐螺...
茶香鲜辣猪手

材料：原料：猪手300克，茶叶15克，长葱段两节。调料：A料（姜片5克，葱段15克，八...
新派口水鸡油辣椒用料油辣椒制作

材料：原料：清远鸡1只。辅料：杭椒10克，美人椒10克，鲜花椒5克。调料：红油200克...
咖喱罗汉笋

材料：原料：罗汉笋5斤，小干葱10克，拍蒜子10克。调料：咖喱粉20克，味精15克，鸡...
香茅草烤鸭翅

材料：原料：鸭二节翅2斤，鲜香茅草250克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。调料：大...
烧椒土鸡爪

材料：主料：去骨土鸡爪200克，尖椒50克。调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3...
虾花山楂烙

材料：原料：水晶虾仁5只，鲜山楂100克。调料：盐2克，味精2克，生粉10克。制作：1...

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