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北派吊制清汤技术详解

关于吊制清汤，如今厨师似乎已很陌生了，五花八门的调味品的运用，使好多厨师失去了吊清汤的...
烹饪大师详解颠勺技能的训练与技巧

颠勺是厨师上灶的基础技能，对于初学者来说，颠勺训练方法必须掌握其技术要领。下面，请白少...
香辛料知识汇总基础香料的认识与挑选

香辛料在我国的使用历史十分悠久，可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不...
烹调术语集成大全学习餐饮技术的入门功课

烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味，以及...
花椒面花椒油麻辣面花椒的百变用法汇总

花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。...
时尚豆捞火锅的蘸料制法集锦

一、豆捞是什么豆捞这个词，起源于香港，是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”，很多人...
数位大厨首次公开，24个原料腌制绝密配方，厨师必学

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具...
生抽和老抽都是酿造酱油有什么区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生...
十五种食用油介绍厨师们看看做菜应该选择什么样的油

一：棉籽油：棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含...
盱眙龙虾香料详解十三香小龙虾调料的类型及使用

十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料...
烹调中常用的一些糊类面糊运用实例

蛋黄糊（一）原料：蛋黄2个，低筋面粉200克，玉米淀粉100克，清水100克，色拉油5...
17种调味酱的做法

清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有...
川菜红油的炼制技术及香辣酱制作绝密配方

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便...
东来顺涮肉调料小料蘸碗蘸料调配秘方

东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊...
屯溪醉蟹的做法

屯溪醉蟹，为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今...
香辣猪肉干的加工制作过程

一、配料标准猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克...
常用香料知识汇总

香料，也称香辛料、辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称，它们或具...
手把手教你做四川冰粉，配方步骤详细

天气渐渐暖和了，相信不少人已经按耐不住吃冷饮的心了，丰富多样的冷饮可以让人充分享受其中...
四川红油配方辣椒油做法

四川盆地雨多、雾多、阴天多，湿气很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜这些能够驱风去寒舒筋活...
十三香配方

配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻...

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