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酸汤鱼做法（含酸汤及蘸水制作）

酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族，俗有...
正宗香辣蟹做法（炼制香辣蟹混合油）

香辣蟹特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。主料：肉蟹800克、干红辣椒250克调...
川菜版水煮鱼

风味特色：水煮鱼起源于重庆渝北地区，产生至今三十年的时间，迅速风靡大江南北。虽然都被称...
老豆腐烧带鱼蒜香红汤制作

创意思路：如何将带鱼烧出新滋味？秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、...
豆瓣鱼这香味真是让人欲罢不能

主食材：草鱼一条调料：泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。制作步骤：1、给...
佛跳墙的制作方法

此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。...
海参涨发方法及经典海参菜大全

活海参的简易涨发方法1.水发法活海参放入质量浓度为10%的盐水中，小火加热至100℃，...
鱼翅的发法和做法及菜品实例

发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。因...
醋熘鳜鱼的制作与技术关键

鳜鱼又称“季花鱼”、“花鲫鱼”等，生活在江河、湖泊中下层，性凶猛，除青藏高原外，全国各...
冷锅鱼的正宗原料配方和制作方法

冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种。属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相...
正宗七星鱼丸制作方法及九大关键

七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色...
淮扬名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧

拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，...
虾仁鲜豆腐「武汉艳阳天旺角大酒店旺销菜」

亮点：蛋黄酱炒豆腐，铁板烙蛋皮，合二为一，蛋香浓郁。制作：武汉艳阳天旺角大酒店行政总厨...
传统名菜鸡泥桃花鱼的做法

“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美...
川菜清蒸鲳鱼的做法

至蒸法起源后，日渐形成烹调技法之一。清蒸鲜鱼之法在明间逐渐总结提高，一般要求火大，水多...
酒香鱼鲜菜品汾酒鮰鱼「孙谨林大师作品」

鮰鱼属于长江三鲜之一，制作而成的江鲜菜品，美味可口、回味无穷。这款菜用到了汾酒，做出的...
酒香鱼鲜菜品糟香鲥鱼「孙谨林大师作品」

鲥鱼属于长江三鲜之一，制作而成的江鲜菜品，美味可口、回味无穷。这款菜用到了醪糟，做成的...
鲥鱼烹制加工方法亮点精选

蒸鲥鱼实在太火了，这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中...
荷香酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典鲁菜

此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺...
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