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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 荤菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:净兔肉100克,咸蛋黄100克,菜心100克,威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量制法:1、取净兔肉剁成肉末,下入油锅加盐、味精炒熟后,盛出晾凉并制成小丸子状;另把咸蛋黄蒸熟剁成末后,也制成小圆...
  • 制作/周顺生 供稿/李志蔷原料:玉米棒300克,土豆300克,窝瓜200克,排骨400克,豆角100克,香菜叶2克。调料:盐4克,鸡粉5克,料酒5克,葱、姜各3克,香料汁3克,猪油1000克(实耗70克),色拉油200克,高汤25...
  • 材料:主料:猪前夹肉1000克、自制苕粉500克、土鸡蛋10个调料:盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量制法:1.把猪前夹肉切成筷子长短的条,用清水洗净后,加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花...
  • 原料:澳洲牛柳100克,去骨牛肋肉110克,土豆30克,面粉10克,时蔬15克,红酒20毫升。做法:1、澳洲牛柳用盐、百里香腌制,煎制5成熟。2、去骨牛肋肉用盐、百里香和红酒腌制,拍面粉煎熟,再慢炖12小时,取出切块。3...
  • 原料:带皮五花肉500克,自制仔姜200克。调料:陈醋150克,冰糖50克,味精、鸡精各8克。制作:1、带皮五花肉洗净,修成齐整的方块,入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的...
  • 材料:原料:腊猪蹄1000克,萝卜干500克。调料:精盐10克,味精10克,黄酒10克,生姜10克,葱段15克,桔皮10克。制法:1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温...
  • 原料:牛里脊500克,薯条50克,洋葱圈20克,青、红椒圈各20克。调料:自制黑椒汁20克,味精10克,鸡精20克,糖30克,黄油10克,干红葡萄酒50克,老抽少许,胡椒粉3克,色拉油1千克,淀粉、明油少许。制作:1、牛排切...
  • 卖点 用高压锅压牛肉时,放入芹菜,让牛肉有芹菜的香味,成菜咸、鲜、香、辣,色泽红亮。原料 牛腩400克,五花肉100克,水发干豆角50克,芹菜100克。调料 葱段、姜片各10克,蒜末、葱丝、香菜各3克,...
  • 卖点 上等肥牛用黑椒炒制,味道浓香弹牙,豆腐脆嫩。原料 上等肥牛、杏鲍菇、老豆腐各200克,红椒丝20克,炸面皮丝50克。调料 脆皮糊150克,黑椒汁20克,A料(盐、味精各2克,老抽3克,嫩肉粉0.5克,...
  • 原料:黄牛肉900克。 调料:辣椒汁25克,卤水2千克。制作:1、将牛肉改刀成约6厘米见方的块,入卤锅中卤至八成熟,切成厚约0.5厘米的大片。2、锅上火,入色拉油,待油温升至七成热时,倒入牛肉,炸至外酥内嫩,...
  • 原料:里脊肉400克,锡纸1张。调料:白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。制作:1、里脊肉洗净,切小拇指一般粗细的条,入陈村枧水中浸...
  • 原料:虎掌(即猪脚掌上的一块肉),灯笼泡椒200克,香蒜苗15克。调料:泡椒酱(将泡椒去籽打碎,这样能出更多味道)25克,淀粉3克,泡姜、葱、蒜各5克,料酒10克,特制泡椒油(锅下色拉油500克,三成热时下泡椒200克、...
  • 做法:1、把青芥菜入沸水锅里汆一水,捞出切碎并挤去多余水分。2、牛肉切片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。3、净锅放油烧热,下牛肉片滑熟后倒出沥油。4、锅里放化猪油,先下干辣椒节炝香,再加青菜碎炒香...
  • 亮点:羊筋与茶树菇搭配,两种脆爽各有特色。菜品提供:谢勇林,中式高级烹调师,曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄等任主厨、厨师长。现任成都博力假日大酒店厨师长,菜品研究室副主任。原料:水发羊筋...
  • 原料:熟火腿丝50克,熟冬笋丝75克,熟猪坐臀肉丝75克,熟鸡丝50克,香菇一只。调料:清汤400克,盐5克,味精5克,料酒10克,猪油20克。制作:1、香菇焯水,垫入模具中间,熟火腿丝、熟冬笋丝、熟鸡丝各取1/5比较完整...

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