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毛汤二汤吊汤技术
“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另...
淮南牛肉粉丝汤吊汤技术
三种油熬出美味牛肉汤作者丨马进淮南牛肉粉丝汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于...
厨师基础--常用烹饪技法的名词解释
【炒】古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油...
脆香九肚鱼制作图解
九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在...
勾芡技法详解-勾芡的作用种类
勾芡是根据烹调的需要，在菜肴接近成熟或已经成熟时，把淀粉与清水调匀成粉浆（有的还要加放...
凉菜的白切技法由来及制作要点
在粤菜烹饪技法中，有一项较为特别的技法叫“白切”。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所...
怪味花仁做法两款及川菜怪味味型探究
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腊肉入菜六技巧湘菜代表味型腊味菜做法关键
腊味与辣味一样，是湘菜的代表味型，腊肉在湘菜中的应用非常广泛。但是，腊肉虽然有化平凡为...
北派吊制清汤技术详解
关于吊制清汤，如今厨师似乎已很陌生了，五花八门的调味品的运用，使好多厨师失去了吊清汤的...
盱眙龙虾香料详解十三香小龙虾调料的类型及使用
十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料...
汤汁在烹调中的用法以及添汤的具体作用探讨
汤汁，系由水、调料（特别是液体调料）以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知...
烹饪术语大观帮您看懂菜谱，收藏起来慢慢看
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各原料上浆的方法技术综述
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瓯菜中“敲”的技法
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新旺菜新酱汁做法及菜品实例
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冷菜的装盘方法
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复合飘香料粉料配方及飘香鸡菜品
该复合飘香料粉料香味浓郁，色泽深黄。使用这种飘香料粉料可以烹制“飘香鸡”、“飘香猪蹄”...
12种入厨必备基本调味料介绍
孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调...
百年粥店煮粥秘笈
喝粥养生好处多，这句话一点也不假，早在明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔...
生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？
“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内，也一直被大家使用和...
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