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传统陕菜-生煨鱿鱼（陕西三原县传统名菜）

生煨鱿鱼是陕西三原县的传统名菜，至今已经有五六百年的历史，虽然制作方法是煨，但选用的却...
传统潮菜-五香炸粿肉制作技术（含图解）

此菜是前人敬业和节约精神的典型代表，用的都是食材的边角料，荤素混搭后加五香粉等料补足滋...
传统潮菜-传统炸肝花制作技术（含图解及胡椒油配方）

猪网油在传统潮州菜中，经常被当作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它会遇...
传统鲁菜罗汉肚做法图解香料粉秘制配方

罗汉肚是鲁菜中的一道传统代表性凉菜，其大致做法是在猪肚内塞入大量调味的肉皮和肉粒，煮熟...
传统川菜宴席菜豆腐糖粘羊尾（做法图解）

糖粘羊尾是一道传统川菜，以肥肉为主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物资匮乏...
传统川菜绍子鱿鱼（干鱿鱼水发拉油烧制三步成菜）

这是一道传统川菜，选用干鱿鱼为原料，经水发、拉油、烧制三步成菜，颜色红亮诱人，口感韧中...
富贵牛排（厦门丽森海鲜大酒楼特色菜品）

特点：色泽红亮，口味香辣回甜。创意：口味新颖是这道菜的亮点，在香辣的同时配以番茄的酸甜...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】

江团鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳...
花雕黑椒鹅三宝（鹅肉、鹅肾、鹅肠）

黑棕鹅14只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。盐、...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解

椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤...
出品快速的特色菜烧椒猪蹄（含特制香辣汤及烧椒酱配方）

亮点：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。创意由...
芝士沙拉酱配方|芝士焗龙脷鱼做法（大厨新派粤菜酱汁）

芝士沙拉酱分享：吕鹏飞口味：奶香味、回甜用料：丘比特沙拉酱原味2千克，丘比特沙拉酱甜味...
辣蒜蓉酱配方|麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾做法（大厨新派粤菜酱汁）

辣蒜蓉酱分享：马伟口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓用料：花椒20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉...
黑椒肉香酱配方|香煎牛仔骨做法（大厨新派粤菜酱汁）

黑椒肉香酱分享：邵进良口味：黑椒味浓郁特点：我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎，让口感...
冰花梅辣酱配方|冰花梅辣酱鱼排做法（大厨新派粤菜酱汁）

冰花梅辣酱分享：邵进良口味：酸甜微辣特点：我在传统的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜，这...
海胆金沙汁配方|金沙汁焗阿根廷红虾做法（大厨新派粤菜酱汁）

海胆金沙汁分享：朱登辉口味：咸蛋黄味浓郁特点：我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢，...
苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法（大厨新派粤菜酱汁）

苹果醋香汁分享：郭刚口味：酸甜用料：浓缩橙汁、白糖各750克，白醋、苹果醋各200克，...
香柠青芥末酱配方|香柠芥末虾球做法（大厨新派粤菜酱汁）

香柠青芥末酱分享：朱登辉口味：柠香酸甜味特点：我将传统芥末酱加以改良，将多种调料融入其...
脆皮鲜奶-粤菜大厨分享配方与制作技术图解

主料：牛奶500克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50...
顺德炒牛奶-粤菜大厨的顺德名菜做法图解

|食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶，再配对蛋清、鹰...

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