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黑松露至尊鸡（大厨推荐粤菜大排档菜品）

广东大厨擅长做鸡肴，如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等，莫大厨则一改传统做法，选...
生晒萝卜丝蒸凤凰鸡（大厨推荐粤菜大排档菜品）

该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟，自晒萝卜丝味道不是太咸，吃起来鲜香柔韧，搭配凤凰...
芥兰木耳炒煲酿鲜笋（大厨推荐粤菜大排档菜品）

此菜的亮点是鲜笋的初加工：借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法，加一把香米并改泡为煮，香米的弱...
重庆南山泉水鸡配方与制作技术

众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之...
串烧千刀肉（自调蒜蓉辣酱）聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店旺销菜

原料：羊黄瓜条肉150克，南瓜100克，红菜椒50克。制作：1、羊肉切成1厘米见方的小...
宫保鸡丁的烹饪方法（上海名酒家锦江饭店名肴）

质量要求：花生脆松，鸡丁白嫩，鲜，汪油包汁，色淡红，吃口鲜、辣、香、甜。配料：鸡脯或鸡...
香柚汁淋金瓜

制作/于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开...
如意叠叠棒（千张卷马兰头鸡丝）

制作/刘金贵原创思路：马兰头菜很适合这个季节食用，搭配鸡丝也很适口；将千张用鸡汤煲制后...
红烧鱼的工艺重点

红烧鱼这道菜家喻户晓，但对于新手来说，容易把鱼烧糊焦、破皮，王洪国师傅给大家说说红烧鱼...
天下第一菜-虾仁锅巴的做法

在江苏菜中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香...
水煮鱼秘制料油配方

原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克...
最全的葱爆羊肉做法汇总

葱爆羊肉北京菜、清真菜，补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油...
鲜椒火靠鸭掌的做法

鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香，营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶，调料中加了贵州红小米辣，...
煮羊杂汤的做法

此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。煮羊杂汤的制作...
正宗道口烧鸡的制作工艺及流程

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民...
烧鸡配方做法及工艺流程知识综述

汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以...
法国大餐冷烤鸡加工技术（色黄，口味鲜，肉质香软）

使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只...
烤羊排沙葱汁（鲜羊排搭配椒麻汁、秘制羊排粉）

▲沙葱汁增风味风味特色这道菜我将腌好的鲜羊排搭配自己调配的椒麻汁，使羊排更加鲜嫩，带有...
白兰地小牛肉配金指馍（大厨原创菜特色牛肉腌制技法手指馍）

制作：罗强创意：这道菜有三大亮点：一是腌制牛肉时，我们加入了蔬菜汁和白兰地，增加了牛肉...
稻田田螺鸭（大厨原创菜饭店销量冠军含老鸭卤做法）

制作：罗强创意：这道菜是我们每家分店必有的菜肴，也是销量最好的菜肴之一。我们使用的鸭子...

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