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辣卤小龙虾中西香料结合辣卤汁卤浸制作工艺

如果要说夏季什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒...
传统卤虾制作技术小龙虾鸡汤卤水做法

制作流程：1、龙虾20只洗净，下入八成热油浸炸40秒，捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧...
手抓麻辣小龙虾做法及卤水的调制

熬制麻辣底汤：1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣50...
两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕

荆沙鱼糕原料：鱼糕600克，肉圆子6个。配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克...
一款脆皮糊的独家秘方

这款脆皮糊是泰安真如意大酒店的独家秘方，现将其制作方法介绍如下：1、小苏打175克、吉...
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术

茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤，是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚，鸡茸制成的蝴蝶浮于...
油条制作工艺四则及菜肴实例

炸油条配方（一）原料：面粉500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用...
厨艺技术厨房实用技术大全

为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味...
江苏传统名菜-灌蟹鱼茸蛋的制法及关键

灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受...
烹饪技艺中的原料购买指南

我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹...
厨师的基本功—刀法的基本知识

刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下...
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酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异...
重庆南山泉水鸡三种做法

上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉

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秦皇脆香鸽、赵国飘香鱼、楚国霸王肘、齐国福贵鸭、魏国兔兔香（长沙秦皇食府招牌菜）

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各种酱牛肉的做法收集

卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，...
土参羊肉汤

亮点：此菜选择南通地区的海门羊肉作为主料，其进购价约32元/斤，比市场上的普通羊肉贵5...
夜市摊老板酒后泄露的爆炒花甲配方

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芙蓉鸡片技法三种

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木瓜酱香澳带（含自制木瓜酱）「江苏江阴爱晚亭旺销菜」

设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总...

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