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正宗道口烧鸡的制作工艺及流程

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民...
烧鸡配方做法及工艺流程知识综述

汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以...
法国大餐冷烤鸡加工技术（色黄，口味鲜，肉质香软）

使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只...
生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？

“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内，也一直被大家使用和...
老麻飘香肥牛

眼哥余远洪/文余远洪/图原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水发木耳30克、水发山药...
牛肉上浆是厨师的基本功，10种方案解析牛肉上浆、保持鲜嫩的秘密

牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自...
紫苏梅辣酱（可作蔬菜、白煮之类凉菜的蘸碟）

原料：紫苏梅300克、红辣椒100克。调料：白糖125克、梅子酒75毫升、精盐5克、纯...
干妈麻辣酱（适宜拌制各种荤素凉菜，如干妈凉粉、干妈豆角等）

原料：老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5...
五味酱（多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味）

原料：鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡...
豉辣肉酱（可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟）

原料：猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料：香叶2片、桂皮1小块。调料：剁细豆...
韩式牛肉酱（多用作凉拌蔬菜的调味）

原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。调料：精盐5克、...
烤椒麻辣酱（可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜）

原料：干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克。调料：生...
蒜香麻辣酱（此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟）

原料：大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10...
蒜蓉酸辣酱（此酱可直接佐餐食用，或用于烹制酸辣味菜肴）

原料：鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。调料：干黄酱150克、醋100毫升、白糖80克、...
虾膏蒜辣酱（此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟，又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料）

原料：蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料：大虾膏200克、蒜蓉辣酱...
蒜香XO酱（此酱适合拌菜或炒菜的调味，如XO酱拌豆角、XO酱炒牛柳）

原料：大蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。调料：XO酱25克、酱油膏20克。制法：...
多味蒜辣酱（适合拌制各种荤素凉菜，或用作涮锅的蘸碟）

原料：鲜红辣椒500克、蒜瓣250克、西红柿250克、洋葱125克、豆豉125克、生姜...
地道川味农家菜-香辣小猪肉

此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成，特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。制作：1...
地道川味农家菜-黑椒灰豆腐

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地道川味农家菜-霸道跳跳蛙

制作：1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用...

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