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鲊海椒炒红苕丝
做法：制作此菜时，先把红苕切成细丝，下入加有少许菜油的锅里炒至软熟时，盛出待用。往净锅...
竹笋粑拼菜粑粑
竹笋粑是侗家风味小吃，具有酥香、竹笋味浓的特点，是把嫩竹笋煮熟，加入蒸熟的糯米饭，加入...
川味红锅黄辣丁
原料：黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30...
狗舌毛血旺
原料：狗舌300克，北豆腐块100克，鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚各50克，水发宽粉条...
干煸墨鱼头
原料：墨鱼头1个，西芹30克，青红辣椒100克。调料：干辣椒5克，料酒10克，酱油15...
香茅焗乳鸽
材料：原料：乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。调料：盐、料...
霸王蟹
原料：鲜肉蟹一只，鲜洋葱50克，青红椒块50克，西芹段50克。调料：色拉油20克，蚝油...
茶香鸭
材料：主料：嫩鸭一只辅料：茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等制作：1.首先将鸭...
葱在烹调中的作用与用法
葱是日常烹调中必不可少的调味品，也是最常用的调味品。但是，要让葱在烹调中发挥绝佳的调味...
石锅牛肉 石锅牛肉配料
主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准：220克辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段调...
干烧鱼翅肚
制作：1、鱼翅、鱼肚分别涨发好，再把鱼肚切成粗丝待用。2、银芽投入沸水锅汆一水，捞出来...
爽口雪蛙肚
做法：1、把雪蛙肚治净了入盆，待加姜片、葱节和料酒拌匀腌味后，投沸水锅里汆一水，捞出后...
浅谈色泽对于一桌好菜的重要性
菜肴上桌，食客首先是看见菜的颜色和造型，然后才是闻到香味，最后才尝到味道。所以色泽是我...
酸辣椒炒鸭君把（酸辣脆爽极受顾客欢迎）
制作：南宁菌食上餐厅梁德政此菜以鸭君把为主料，君把是鸭子的内脏鸭胗与鸭肠之间衔接的一段...
私厨韭香参 海参搭配韭菜和肉燥一起炒制，实属一种创新
原料：发好的海参4条，肉臊、韭菜段各50克，菜胆3棵（一切为二）。调料：美乐香辣酱20...
黄油莴苣沙拉配番茄油醋汁
材料：2个樱桃番茄，对半切开·2个中等大小的红葱头，纵向切成四份·1/3杯菜子油，多备...
紫淮山燕窝露
原料：紫淮山，燕窝，糖水。制法：1、将紫淮山洗净，蒸熟去皮，打成泥状，加适量水拌匀，过...
屏山河鳅
制法：在锅里放菜油和猪油烧热，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大...
大理木瓜酸辣煮鱼 云南酱料
材料：原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜...
秘制神仙鸡
提前预制：1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐火局鸡粉，不断揉搓10分钟，...
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