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掌握这5点轻松搞定挂霜菜品
轻松搞定挂霜菜品挂霜菜是以干果、水果、肉类、面包等为原料,炸至酥脆后放入熬好的糖液中,推动原料使其挂满糖液,自然冷却后即可形成一层
糖霜
。挂霜菜其实说起来非常简单,但是要做好真得不容易。这里给大家分...
上霜菜肴的原理、挂霜制作关键及技巧
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂,是指原料经油炸后,放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀,并使糖液再度结晶,在菜肴表面凝成一层洁白
糖霜
的烹调方法。上霜的菜肴以洁白如雪、质感脆嫩、香酥化渣等特点一直备受食客的青...
菊花玫瑰乳扇
原料:大理乳扇100克,
糖霜
5克,食用玫瑰花2克。制法:将乳扇切成细丝,用1根乳扇丝从中间扎成小捆,入温油中慢炸至乳扇膨胀打开呈金黄色的菊花状,装盘,撒
糖霜
、食用玫瑰花即可。点评:状如菊花,酥脆香甜。大理乳...
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