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郫县豆瓣酱
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黄金薯
麻辣烫
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炸鸡
椒麻鸡
老爷一锅补
原料:猪手、老鸭、老鸡各250克,猪肚200克,干腐竹、牛鞭50克,当归(切薄片)10克,枸杞15克,白萝卜100克,汆水鲜人参1个。调料:高汤2000克,色拉油50克,
郫县豆瓣酱
50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、花椒、小...
干锅玉兔
原料:光兔1只(净重750克)。调料:湖南小红椒20克,洋葱50克,
郫县豆瓣酱
、炸蒜瓣、香葱各10克,姜块20克,盐3克,鸡精12克,辣妹子酱25克,料酒16克,香菜2克,红油15克,高汤1千克。制作:1、光兔除去内脏,剁成...
湘西口味蛇
原料:养殖菜花蛇750克,湖南小红椒50克,香菜1克。调料:盐3克,味精4克,鸡粉3克,辣妹子酱6克,
郫县豆瓣酱
3克,老抽2克,蚝油5克,红油10克,干辣椒50克,口味料500克。制作:1、将菜花蛇宰杀去鳞、内脏,洗净切段...
招牌盱眙龙虾
原料:盱眙龙虾1250克。调料:香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽25克,香菜节3克。制作:1、将洗净的...
木桶飘香牛凹腰
亮点:香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味,入味非常足,是很适合牛下货的做法。 原料:牛凹腰(即牛宝,用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟,否则不容易去其异味)500克,黄豆芽150克,姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各...
荷花鱼子滑嫩鸡
原料:三黄鸡肉800克,青杭椒50克,小米辣50克,洋葱250克,鱼子酱50克,净茶树菇50克,西兰花100克。调料:姜葱各5克,香油5克,盐8克,味精5克,鸡汁5克,白糖5克,自制辣酱5克,香沙果(一种香料)5克,白蔻5克,料...
年糕煮肥牛
亮点:选用适合涮火锅的年糕,短时间冲烫即熟;肥牛选用无水分的牛肉品种,耐煮。前者口感劲道、滑嫩,后者入口有嚼劲,搭配合理。原料:肥牛150克,年糕150克,黄豆芽50克,金针菇50克。调料:青、红椒圈各10克,盐、...
豆瓣甲鱼
卖点 在川菜味型的基础上,结合粤菜的清爽风格创新的一款菜肴。它与川菜的不同在于没有添加过多的辣味原料和油脂,所以吃起来口味微辣还不失原料本身的风味。原料 鲜活甲鱼1只(约700克),鲜...
堰香钵钵蛙
原料:牛蛙500克,西芹段100克,大葱节、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各50克,鲜花椒20克。调料:味精10克,鸡精5克,黑胡椒碎5克,美极鲜3克,老抽5克,香辣油100克,自制酱料60克,料酒10克,干辣椒节10克,盐3克...
豆花鲶鱼
推荐理由此菜在原有的豆花鱼基础上加以改良,着重突出黑豆花烫、嫩、营养丰富和鱼的麻辣鲜香。原料净长江三峡大口鲶鱼(可用普通鲶鱼代替)1千克,自制黑豆花750克,涪陵榨菜片50克。调料大葱段25克,大蒜瓣30克,料...
红景飘香烤兔
原料:活兔1只(去皮约850克),潮州卤水2000克。腌料:花椒5克,八角10克,山奈5克,草果2个,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。调料:花椒、老干妈各15克,
郫县豆瓣酱
10克,姜米、蒜米各5克,料酒5克,花椒面5克,...
特色木桶桂鱼
原料:四川泡菜(切条)50克,桂鱼1条约750克。调料:
郫县豆瓣酱
20克,鸡粉5克,盐3克,味精3克,胡椒粉2克,美极鲜4克,浓汤500克,泡椒20克,香菜末、榨菜末、红椒末各5克,花椒10克,干辣椒15克,香油5克。 ...
赵氏红汤甲鱼
原料:野生甲鱼1只(约1000克)。调料:高汤1500克,葱20克,姜15克,鸡精5克,味精5克,葱花8克,秘制调料酱30克。制作:1、甲鱼宰杀洗净,改刀成块,入开水汆水1分钟,捞出入五成热的油中拉油1分钟出锅备用。2、锅...
喜饼三鲜肘
原料:猪前肘1个(约1000克),海参100克,鱿鱼200克,蹄筋100克,干红辣椒100克,喜饼8个(市场有卖,也可自制)。调料:花椒50克,干红灯笼椒20克,大姜、大葱各20克,八角10克,小茴香5克,白蔻3克,草蔻5克,麦芽...
芋头烧泥鳅
主料:小芋头400克,泥鳅200克辅料:盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,
郫县豆瓣酱
70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克制作过程: 1、把芋...
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