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透过日本团餐百年发展经验我们可以学到什么

日本饮食行业的分类1、内食：家庭和个人购买食材在家烹调2、中食：就餐场所和烹饪场所分离的外带或送餐等3、外食：在外就餐，堂食(餐厅就餐)4、日本饮食消费市场总体规模74万亿日元，约5万亿人民币，其中内食39万亿日...
员工流失率：谁说我不在乎

“跳蚤满天飞。”中国的劳动力市场异常活跃。有HR评价说：“跳槽远比欧美市场厉害，更不用说日本了。”HR面对员工离职是不是已经有点麻木了？反正找工作的人多的是，没有谁真的不可替代。其实，过高的员工离职率不但...
只要有新意行行可赚钱彩票与餐馆的完美结合

只要有新意行行可赚钱开店或者开公司，不一定要找热门的行业，只要有新意，有自己独特的想法，坚持不懈地做下去，就一定会成功。投资与理财记者冯伟杰说起开店开公司，那学问大着呢。马云就曾跟人讲过，他在日本看到...
高端餐饮的转型“三步走” 外卖、团购、自助

前不久，北三经街上一家日本料理店的门前橱窗里，贴上了便当外卖的宣传广告，煎牛肉盖饭、加州蟹籽卷……20元左右的价格吸引了不少市民的关注。自从中央提出厉行勤俭节约反对铺张浪费之后，一些中高档餐饮企业生意冷...
日本流行的女子会，餐饮旅游业的创业机会

女人和小孩的钱最好赚，大家肯定都很熟悉这段话，日本流行的女子会再一次验证了这个观点。什么是女子会呢？2000年美剧《欲望都市》在日本播出，剧中的女性经常一起外出吃饭或旅游，日本就把这种女性聚在一起吃饭、旅...
日本东京现创意餐馆：顾客洗碗打杂工可抵饭钱

据英国《每日邮报》3月9日报道，日本东京金波谷区一家名为MiraiShokudo的餐馆是33岁的小林世凯(SekaiKobayashi)的创意。这家餐馆的宗旨是为生活拮据的饥饿人士提供帮助。这间餐厅是33岁的前程序员小林在2016开设的，...

2018年03月13日
这家餐厅没厨房没厨师，只有各种奇葩罐头，居然还开了50家店

谁会去餐厅点罐头吃？还真有，日本人。在日本，有家叫Mr.Kanso的餐厅。这家餐厅没有菜单，想吃东西只能自己去货架上挑食材，而食材全都是罐头食品。严格来说，Mr.Kanso介于餐厅和酒吧之间。不过来到这儿，吃罐头是最...

2018年03月11日
日本餐厅推“死神炒饭”，厨师戴防毒面具炒菜！

日本京都有一条向日市激辛商店街，专为“爱辣人士”准备，辣度从初学者级至专业级。最有名的就是其招牌菜“死神炒饭”。采用了大量被喻为全球最辣辣椒“卡罗来纳死神”，厨师烹饪时须佩戴防毒面具。59岁店主长绳庆三...

2018年03月07日
古代包子原来叫馒头被称唐宋时期麦当劳

坊间有说法：想看唐代的中国，去日本；想看宋代的中国，去韩国。对此，我至少可以提供一个小小的例证：史料载，在武大郎和潘金莲生活的宋朝，馒头一直都是有馅的，相当于今天的包子。而在保留了很多汉语古音的韩国语...
那些令人咂舌的全球奇餐厅

日本萨科建筑公司建造了这个1300平方米的蜂巢餐厅，当地居民一直在享受它为特殊活动准备的大量公共空间，以及为亲密就餐准备的隐蔽角落。这些区域都被形似蜂巢的楼梯隔开。这里有光泽的透明塑胶区域，涌动的白色波浪...
谈赵珩和他的书——满纸沧桑，满纸清雅

赵珩先生现任北京燕山出版社总编辑，是我国著名的文化学者。2001年三联书店出版了赵先生著的《老饕漫笔——近五十年饮馔摭忆》，目前已七次印刷，2003年在日本出版日译本，2005年出版英译本。一本反映我国饮食文化的...
眼睛的料理

榻榻米、格子移动门、和服、樱花，这些常出现在日本料理店中的种种标识，从器皿，到食物的颜色搭配，即便清淡，但求精致。日本料理同样讲究五味五色，但“色”仍然被毋庸置疑地摆在最先的位置，于是它又被称作“眼睛...
“五人百姓”餐馆及其名菜

古时候，在日本的某个村庄有座山寺。这个寺庙南临海，北倚山，寺前有个广场，每逢“初五”，这里就成为村民赶集的市常其中有父子五人挑来大批山珍海味到集上做生意，以后，人们就称呼他们所开的小店为“五人百姓”，...
日本餐厅推出“蒙眼餐馆” 生意火爆

为在激烈竞争中脱颖而出，东京一家餐馆最近别出心裁地推出“蒙眼用餐”服务。顾客蒙着眼睛，一边戴着耳麦听事先录好的后厨烹饪时的滋滋声，一边品尝“熟成肉”(在特殊温度和湿度条件下自然发酵成熟的鲜肉)。据日本《...
日料走红，鳗鱼饭餐厅是否应该提升服务？

近年来，日本料理凭着食材健康、口味清淡日渐走俏，也带动日料市场走向细分，鳗鱼饭正是从传统日本料理中独立出来的热门单品，目前已然开设了不少家餐厅。本期，记者走访了京城两家颇有口碑的主打鳗鱼饭的餐厅——鳗...

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