卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
餐厅厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。
一、洗碗机
（一） 月度机修、保养
1、 检查涡轮减速箱油位。
2、 润滑链条及各活动点。
3、 检查水温和蒸汽压力是否正常（第一级水温60℃-70℃，第二级水温66℃-76℃，第三级水温82℃-91℃，蒸汽压力≤2kg/c㎡）。
4、 排除漏油、漏水、漏气现象。
5、 检查输送带的松紧度。
6、 检查水泵的运转情况和密封情况。
7、 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。
8、 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况（包括蒸汽阀与温控器的协调情况）。
（二） 年度检修、保养
1、 减速箱换油。
2、 检查所有仪表的准确可靠性。
3、 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。
4、 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。
5、 检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。
二、 西餐面台炉
（一） 月度检修、保养
1、 炉温和温控装置是否正常。
2、 检查炉内加温装置是否正常。
3、 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。
（二） 年度检修、保养
1、 检查管路的结垢情况。
2、 检查发放箱温度控制装置的结垢情况。
三、擦窗机设备
1． 开箱检查减速器的磨损情况。
2． 更换减速机润滑油。
3． 检查钢丝绳的磨损情况（单丝磨损1/3就应更换）。
4． 检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。
5． 检查机内传动部分的磨损情况，并进行加油处理。
6． 检查轨道的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。
7． 检查吊壁的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。
8． 电气系统的检修（电工配合）。
四、 搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备
（一） 月度检修、保养
1． 检查齿箱油位。
2． 添加轴承油。
3． 检查皮带松紧度、皮带磨损情况。
4． 检查主要部件联接螺丝的紧固情况。
5． 检查机器的清洁情况，督促使用部门做好维修工作。
（二） 年度检修、保养
1． 检查各轴承是否良好，更换齿箱润滑油。
2． 调整运动间隙。
3． 检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。
4． 检查整机工作性能，必要时进行局部或整机解体修理。
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