卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
厨师长是厨房部门的领导,全面负责厨房的管理工作。要成为一名合格的厨师长,必须做到以下几个方面。
一、合格的厨师长需要有高超且全面的技术
厨师长的专业技术要高,并且尽量全面,否则很难管理一群作为技术人员的大厨。其实后厨管理中,个人综合素质是至关重要的,厨师长需要勤于思考,敢于吸收新鲜事物,积极执行各项任务。
二、指导和管理能力也是成为合格厨师长的要素
厨师长作为后厨管理的核心,工作的重点是管理,必须做到有效的指导和出色的管理。不仅如此,后厨管理中厨师长还要做好各部门之间的协调工作。
三、厨师长还要管控采购、验收与储存环节
采购在后厨管理中是非常重要的,餐饮企业经营过程中必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。采购过程运作的好坏影响到资金的使用或流失,直接影响成本底线。货物采购、验收以后,必须储存起来,储存必须重视安全、质量、登记,这都是厨师长需要严格管控的环节。
四、厨师长最重要的是严格控制管理成本
成本控制是后厨管理的一个中心。食品原材料是菜品的关键,工作中要减少不必要的浪费,厨师长有义务控制好成本率,不但要有核算成本和费用自觉性,还要有能力让每个岗位的人员都有成本意识,一起来控制成本和费用。
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多