现代餐饮员工应具备的意识

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　　现代餐饮业竞争的决定性因素，不在于物，而在于人力资源水平的高低，员工整体素质的优良。进入新世纪，面对国内国外，餐饮统一大市场的形成，餐饮业竞争必将变得日趋复杂、残酷、激烈，优胜劣汰、弱肉强食的局面必将形成。国内餐饮要想在激烈的竞争中求生存，求发展，做百年老店，就必须重视员工队伍的培养建设，重视基层服务人员的学习塑造。百年老店之所以能成为百年老店，餐饮巨人，关键一点是重视管理与服务人员的塑造与培养，重视员工的学习提高和创新意识。有了满意的员工，才会有满意的顾客，有了一流素质的服务人员，餐饮才会有一流的服务与文化。

作为餐饮的管理者，在进入新世纪之时，决不能再把自己的员工队伍单纯的看成是一个基层服务群体，一个只需按规范化、标准化操作的服务队伍，而应该把自己的员工队伍努力培养和塑造成一支不断学习进取的队伍，一支具有市场意识、竞争意识的队伍，一支具有成本、环保、创新意识的队伍。

下面就来简单谈谈，21世纪现代餐饮员工应该具备哪些意识：

1、市场意识

进入市场经济，餐饮管理者要有强烈的市场意识，而作为餐饮基石的员工，更需具备市场意识。好的经济效益、社会声誉，不光是靠管理层的努力就能够完成的，而需要餐饮中每位员工的共同努力才能做到的。现代餐饮员工除了爱岗敬业，完成本职工作外，还要有人人促销，人人参与市场开发，人人推销餐饮，宣传餐饮的意识行为。同时在社会外部大市场，餐饮内部小市场，对客服务的具体工作中发现潜在的客源商机，接待好老顾客，留住新顾客，都是员工应具备的市场开发意识、客源竞争意识的体现。

所以，现代餐饮员工应该具有强烈的市场意识，在餐饮中如果只有管理者有市场意识，而普通员工无市场意识，那这个餐饮的经济效益是可想而知的。故新世纪的餐饮员工必须具有市场意识，才能参与市场竞争，餐饮才能成为一艘在市场经济的海洋中航行，永不沉没的巨轮。

　2、竞争意识

进入新世纪，作为餐饮的员工，必须懂得入职竞争，岗位竞争，服务竞争，生存的竞争是无处不在的，竞争机制在国有、民营、外资餐饮中是无处不有的。“市场不相信眼泪，竞争不同情弱者”,要想使自己变得强大，作为新时代的餐饮员工必须具有强烈的竞争意识，敬业意识，努力掌握好本岗位的工作程序，设备的操作方法，做好规范化，标准化，个性化服务，牢固树立顾客至上，一丝不苟的工作作风。只有竞争意识强，学习欲望高的员工，才能在竞争激烈的社会中不断提升自己，充实自己，才不至于遭到餐饮与社会的淘汰。21世纪的餐饮员工，必须具备强烈的竞争与进取意识，您才能真正成为一个合格的餐饮人。

3、危及意识

一个有着忧患意识的民族，才是一个有强大生命力的民族，有希望的民族。一个有着危机意识、忧患意识、压力感、紧迫感的餐饮，才是一个有希望的餐饮。作为现代餐饮的员工，除了具有市场意识、竞争意识外，还应具备一个很重要的意识--危机意识。人只有在危机面前，才能发奋图强，格外清醒，才能变压力感、紧迫感、危机感为动力。餐饮管理者在员工入职培训之时，就应教育每一位员工懂得危机，知晓在市场经济中危机是无处不在、无处不有的。餐饮在辉煌时要讲危机，在不景气时更要大讲危机，只有树立全员危机感、紧迫感，餐饮才能立足激烈的市场竞争，才能变危机为转机，为良机。

4、服务意识

　　作为餐饮的员工，可以说服务是基础，服务是灵魂，是餐饮中最容易做好，又最难做好的工作。餐饮员工必须高度树立“上帝”意识，树立“宾客至上，服务第一”的思想，树立“客人满意，是对我服务工作的最高奖赏与评价”的思想。始终牢记，餐饮给客人提供的最重要的产品是服务，而服务这种产品，一旦提供给客人是劣质的，不合格的，不满意的，那将是永远无法更换和改变的。它不但影响餐饮的声誉与形象，而且也证明我们服务人员的技能，服务行为的不合格。21世纪餐饮业的竞争将主要体现在服务的竞争上，所以需要我们每位服务人员必须树立高度的、强烈的、视优质服务为企业生命的服务意识。

5、文化意识

文化是21世纪餐饮品牌竞争，餐饮企业凝聚力、生存力与生命力竞争的基础。现代餐饮不但需要员工的知识越广，越宽阔越好，而且要求餐饮员工要具有较高的文化意识，成为一专多能的复合型人才。员工除具有广博的知识，精湛的技艺之外，还需具有良好的心理素质，艺术修养，职业道德等。有了一支文化意识强大的队伍，餐饮的文化氛围一定是很浓郁的，员工所展示出的素质，知识面，文明修养，服务意识，服务技巧，服务水准都是高人一等的。如果餐饮员工人人都具备了良好的文化意识，那么，这个餐饮企业一定会形成强大的文化凝聚力，形成强有力的集体主义价值观，企业道德和企业精神，而所创造出的餐饮文化，服务文化将是具有旺盛生命力的。

　6、成本意识

餐饮效益，餐饮成本在每个员工的手中。现代餐饮员工，除了有良好的服务意识，做好本职工作外，还必须具备“开源节流、节能增效”的成本意识，坚决控制好自己工区范围内的水、电、气、低耗品的使用，杜绝水长流，灯长明的现象发生。做好餐饮设备、设施的维护保养，减少维修，降低物耗，做好人人节约一滴水，一度电，一张纸的活动。如果餐饮成本控制工作，成本意识在员工中深入人心了，每个员工都有上佳的成本意识，那餐饮从中所获取的经济效益将是巨大的，激烈的市场竞争，要求现代餐饮员工必须具备成本意识。

7.环保意识

　　绿色环保已成为21世纪现代餐饮发展的潮流，作为现代餐饮的员工，必须具有环保意识，在餐饮中能给客人提供一个自然、清新、宁静、优美的好环境，在日常生活中能努力使自己成为维护人类美好环境的一员。新世纪的餐饮员工必须懂得一定的环保知识，并在日常工作生活中，做好环境保护工作，节能降耗工作，绿化美好工作，减少污染，减少浪费，努力使自己遵循创建绿色餐饮的实施原则，把环境意识融入自己的日常对客服务的工作之中去，使自己真正成为一名服务与环保的优秀员工，使我们的餐饮成为可持续发展的餐饮。

　8、美学意识

市场经济的确立，加入世贸，使国内餐饮业之间的竞争加剧。而餐饮能否在竞争中取胜，与餐饮管理者及全体员工的素质及审美文化修养有直接关系。餐饮及其服务人员作为宾客的一种特殊审美对象，只有具有一定的美学修养，审美意识，能够欣赏，创造美，不断提高餐饮的文化美，服务美，行为美，环境美，语言美，装饰美等，才能在竞争中立于不败之地。

所以，餐饮之间的竞争可以说是美的竞争，审美档次的竞争，谁能够真正为顾客提供一个优美舒适的环境，给宾客以高品位的美的享受，谁就能在这种竞争中站稳脚跟，为餐饮创造效益。现代餐饮需要我们的员工必须懂得和掌握一定的美学修养，审美情趣，具有一定的美学意识。

　9.创新意识

　　21世纪是知识经济时代，作为餐饮服务工作人员，除了扎实的掌握好服务的规范化、标准化以外，在服务工作中还要因人、因时、因地的做好个性化服务，特殊服务，超值服务，在工作中有创新意识，不能死搬教条和书本知识，创新是延伸服务和发展服务的生命。现代餐饮员工需要有变革和创新意识，去创造新的服务，新的文化，新的经营，新的营销理念，一言蔽之，即充分应用知识去变革、去创新。

创新是餐饮企业求生存，求发展，延长经营生命周期的灵魂。新世纪我们培养的餐饮员工必须是有知识，有锐气，有创新意识，能用脑为客服务的优秀复合型服务人员，而不是只会机械待客的服务生。创造性的做好服务工作，是21世纪餐饮员工必须具备的意识。

10、协调意识

随着现代餐饮大量引入高新技术，协调、沟通、协作在现代餐饮中显得越来越重要。二线为一线服务，一线为宾客服务，现代餐饮就像一部庞大而复杂的机器，而我们每个员工，又是身处不同岗位的螺丝钉、零部件，不但要忠于职守，有责任意识，纪律意识，更要有上下级之间，同事之间，部门之间的协调、沟通、协助意识。只有这样，信息的传递，工作的衔接，工作指令的传达，才不会脱节，才能保证这部机器的良性运转。

现今餐饮员工多位独生子女，他们以自我为中心的意识较强，在沟通、协调上的自觉性不够，新世纪的餐饮员工培训，必须重视对新员工协调、协作、团队精神的培养和教育，必须教育他们树立强烈的集团观念，全局意识，协调意识，才能保证我们的餐饮在21世纪激烈的市场竞争中立于不败之地。

总之，新世纪的餐饮竞争，在于人才的竞争，员工队伍素质的竞争，餐饮文化的竞争，餐饮管理与服务创新的竞争。谁拥有了一流的员工，谁就拥有了一流的服务，一流的效益。21世纪的餐饮管理者，在员工队伍的培养和建设时，一定不要把自己的员工队伍培养和建成一支仅会给客人提供服务的队伍，应努力把自己的员工队伍塑造培养成一个学习的队伍，创新的队伍，一支有竞争意识，危机意识，市场意识的队伍，一群有文化内涵，美学观念，环保意识，协作精神的优秀服务群体。

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