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荷叶粉蒸肉的传说与做法

2017年12月15日转载自互联网

内容摘要：杭州传统时令名菜荷叶粉蒸肉。此菜出自杭州名园“曲院风荷”的故事。南宋绍兴年间在西湖洪春桥旁，有一个田院，专门酿造官酒，院内种植荷花，碧叶红荷，曲醇莲香，别有一番情趣。为适应夏季时令饮酒赏景的游客需要，...

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杭州传统时令名菜荷叶粉蒸肉。此菜出自杭州名园“曲院风荷”的故事。

南宋绍兴年间在西湖洪春桥旁，有一个田院，专门酿造官酒，院内种植荷花，碧叶红荷，曲醇莲香，别有一番情趣。为适应夏季时令饮酒赏景的游客需要，心灵手巧的厨师取用面做荷叶，创制了这一既可佐酒，又可下饭、作点心的方便美肴，因此菜系用炒米粉拌猪肉包上荷叶清蒸而得名。

荷叶粉蒸肉的做法：

1．主要原料为猪五花肋肉；

2．辅料有粳米、籼米、鲜荷叶；

3．主要调料有葱丝、姜丝、山李、八角、丁香、桂皮、甜面酱、白糖、绍酒、酱油等。

烹制前，先将粳米、籼米洗净，与八角等部分辅料炒拌后磨成粉，将肉块与甜面酱等辅料拌和后腌渍；将粉、肉搅匀，包在经沸水焯过的荷叶中，上笼旺火蒸熟等工序制成。

荷叶粉蒸肉具有肉质酥糯、清香不腻的特点，是夏令应时莱肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

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