辛香料知识大全，看图识香料一文就足够

2020年07月18日转载自：厨师之家

第5页（共5页）：辛香料知识大全，看图识香料一文就足够【五】

内容摘要：香料，也称香辛料、辛香料，烹饪行业俗称香料，是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。长期以来的食用实践证明了天然香辛料...

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桔壳
桔壳，枸桔刺，又名铁篱寨，雀不蹲，枳壳等，用法跟陈皮类似，卤味调味料中配不同的陈皮和桔壳会有不同的味道。

一口盅
一口盅俗称红嗽叭花，别名金刚菩提和蓝桉。主产地位于我国西南贡山等地区，是我国传统民间中草药，以全草入药，但临床多用其果实。云南等地区称为独特药材，果子成熟模型象“钟”故称为“一口钟”。别名又称：云南白树球，扣子七，胜利果。下面香料季为大家介绍一口盅的功效与作用及一口盅的形态特征。一口钟在为遇热的时候本身并没有太多的味道，嚼碎之后，味道辛中带苦，苦味并不重，同时也不涩，遇热之后一口钟才会出现，它的出香速度比较慢，所以一口钟并不合适用于快炒类的菜肴，一般可以用于炖煮形式的烹饪，例如我们常见的卤水、火锅底料等。

檀香
檀香是中国古代四大香料之首，佛家谓之“栴檀”，素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。卤菜过程之中特别是卤野味还有牛羊肉之类，考究的会使用檀香，而在正宗的盐水鹅的做法中，檀香是一种必不可少的提升后味的香料，同时檀香的浓郁的香味能使盐水鹅产生厚重的复合香，个别卤菜人嫌檀香的价格贵，不加檀香卤出的盐水鹅口味上层次感就不分明，如果你吃的盐水鹅味道也很香，但就是觉得单薄总是觉得缺了点什么，那缺的这味香型就是檀香。对野味特别是牛羊肉是能起到一个非常神奇的作用，因为檀香的香味非常持久，让人一闻就印象深刻，并且有一种融合的香味，这种特殊香味在与其他香料组合之后产生的复合香，远远飘出来的味道是非常有特点，能够让人产生很强的回味。

杜仲
杜仲是中国名贵的滋补药材之一，可用于药膳制作。

黄芪
黄芪，一种炖鸡时常用的香料，在炖鸡的时候经常和党参、当归等一起使用，以达到食疗温补的效果，其实黄芪也是一种可以被使用在卤水料包之中，有些师傅使用它来做后香部分的回甘，也有比较成功的例子。

当归
当归，主要是它的滋补功效，“当归，其气轻而辛，其味甘而重，可为佐使调肉臭増香。”其实从当归以开始作为膳食香料使用，对于它的用量总体上都是比较谨慎的，用量得当，那么它便可以去腥臊增香气，但若是用量失衡，则是会带来药苦味道，就像是我们常用的丁香，当归的用量虽然比起丁香要略多，但是基本也就是佐使料的位置，在整体配方中用较少。