餐馆经营管理细节分析

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　　经常在餐馆吃饭的消费者会发现这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家饭店，受欢迎的程度却大不一样。这是为什么？问题就在于细节。也许有些经营者会认为：我们的饭店消费水平不是很高，店面也不太大，哪有工夫去关心细节问题啊，只有高档酒楼才有“资格”去注意细节。这种观点实在是大错特错了。即使是普通的饭店，只要是以人为本，从消费者的角度去用心考虑，再加上一点小小的投入，也能带来不俗的回报。本文本着从业内取经的态度，从一些在细节方面做得不错的饭店选取了一些可以借鉴的小细节，以供大家参考。

　　柠檬水PK白开水

　　消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯柠檬水，有的什么也不给，端给顾客的任何水都是需要花钱的。区区“水事”，餐馆也许觉得小事情没什么，但消费者心里的感受却大不一样。白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人的感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。要知道，在消费者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的重要因素之一。

　　手提袋PK塑料袋

　　有一次记者去一家餐厅吃饭，吃完后要服务员打包，服务员走过来，端着菜到服务台，拿了个塑料袋就把菜往里倒，当时记者心里一惊，心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅怎么出了这么个纰漏？正欲发作，却见服务员小心地系紧了塑料袋，然后装进一个精致的手提袋里，给我送了过来。我马上有点担心，菜里的汤是否会漏出来，但直到拿回家，手提袋上也没见半点油星。

　　许多餐厅剩菜打包无非是用饭盒装好，然后装进塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车或是走路，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面啊。

　　等位的艺术

　　经常听朋友说北京的某家火锅店有多好多好，但一直不太清楚那里是怎样好。朋友去了无数次，可即便是那里的东西好吃，也不至于夸张到这个程度啊。最近才知道，那里的服务，那真是好得没法儿说了。服务员的态度啊什么的且不提，就单说说他们在客人等位时如何招待的：当时至少有四五十位客人等在那里，他们为等位的客人提供了西瓜、饮料，有的客人还兴致勃勃地打起了扑克牌。见过许多生意好的餐厅，有的餐厅居然让顾客在门外拿着号牌候着，这叫人怎么等得下去？西瓜也好，饮料也好，瓜子、茶水、小点心等东西，和餐厅即将赚到的钱比起来，成本实在不算太高，把一批顾客稳住了，流水就上去了。这之间的得失，不用说大家也知道了吧。

　　戴手套服务

　　顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指头伸进了盘子里。当然，大部分餐厅的服务不至于这么恶劣，但大部分餐厅在端菜这个环节上确实也不够讲究。但有的餐厅就不同了，他们要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净、卫生，心里也安心，对这家店的印象分马上就上去了。

　　洗手间里的针线袋

　　细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。咱们不要求洗手间装潢得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的。一瓶洗手液、一卷卫生纸，都能让人感到不一样，而一瓶洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢？麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。

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