餐饮大厅服务流程23条细节

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1.迎客问好

1）  客人来到服务区域，热情、礼貌地向来宾问好。

2）  使用语言：“中午好！/晚上好！欢迎光临！”“我是XX号服务员，很高兴为您服务”。

2.拉椅示坐

1）  将餐椅轻轻拉开，并为一至二位客人拉椅示坐（遵循先宾后主次序）。

2）  协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好随身物品。

3.泡茶/斟茶

1）  冬天可现冲泡，保证茶水的温度，夏天则提前冲泡1/3壶水，以免烫着客人。

2）  斟茶时以7分满为宜，并且使用语言，请用茶。（见斟茶的方法）

4.整理餐台

1）  根据客人的实际人数合理增、撤餐具，撤掉桌面装饰物（花瓶、台卡等）。

2）  使用语言：打扰了，我帮您把多余的餐具撤走可以吗？

5.呈送菜单、撤筷套

1）  客人安坐后，为客人呈上菜单。

2）  使用语言：这是我们的菜单请您先过目。

3）  姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在客人的桌子上。

4）  单手撤筷套，提醒客人注意，右脚插入客人餐椅后侧，右手将筷子拿出，放于左手，左手将筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。

6、点菜下单

1）  根据客人的进餐性质，为客人合理推荐菜肴。

2）  使用语言：请问现在可以点菜了吗？

3）  客人每点一道菜都要复述一遍，最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认。

4）  使用语言：先生您点的有XXX菜对吗？请问您还需要来点别的吗？

5）  要根据客人的人数建议客人点菜数量，不可强行推销，也不允许不推销。

6）开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。

7）到收银台盖章后，迅速下单（传菜员带单）到厨房。

7、点取酒水

1）  菜点完后，及时为客人推荐酒水。

2）  使用语言：各位今天喜欢喝点什么酒水呢？我们这里有XXX，XXX不错，很受欢迎、来一瓶可以吗？

3）  推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁/饮料，突出营养与护肤美容功效。

4）  如果客人点的海鲜多，可推佐餐的白葡萄酒，烧菜较多，可推荐红葡萄酒。

5）  客人点完酒水饮料后须请客人确认，如：先生您点了一瓶长城干红对吗？

6）  将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水。

8.熟悉菜单/斟倒酒水

1）  熟悉点菜单上的菜品，作好各项准备。

2）  临出菜前为客人斟上酒水，斟酒时不要将酒倒洒。

3）  要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的现象。

4）  酒水、饮料要当着客人的面打开。

5）  斟酒（见斟酒的方法）。

9．撤换茶杯

1）  酒水斟倒完毕，在征得客人同意后，将茶杯撤走。若客人提示仍需饮茶时，我们要用水杯斟满一杯给客人。

2）  使用语言：“我帮您把茶杯撤走好吗？”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗？”“请慢用！”

10.准备上菜

1）菜品上桌前做好各项准备，如：整理餐桌、准备酒精炉。

11.有序上菜

1）  选择并固定一处上菜口，尽量不要频繁更换上菜口。

2）  每上一道菜要清楚的报菜名，使用语言：这是XXX菜请品尝/请品尝XXX菜。

3）  注意一些特殊菜的上法（见特殊菜肴的上菜方法）。

4）  酒店的特色菜要为客人作简要介绍。

5）  调整菜肴或台面菜肴布局，便于每位客人取食。

6）  菜上齐，说：“菜已上齐，各位请慢用。”

12.按位分汤

1）  清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。

2）  全菜需为客人分割（如蹄膀等）。

3）  汤菜需为客人分派。

4）  各吃菜肴要分派。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多