卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
摆台是餐前准备的一项重点工作。服务员摆台时应该注意以下几个方面：
（1）台面的平稳：台面的不平稳会引致可大可小的意外发生，所以为了确保客人和员工的安全用大台面板落台时要看清楚是否放平稳了。如果出现一边多一边小的情况，很容易侧重一边而导致翻台的意外。
（2）台面出现不清洁或有水时，往往会弄脏台布而不能用，这样一来不但增加公司的洗熨费用而且同时又增加了工作和费时。
（3）椅子的整齐与清洁：椅子如不拉整齐看起来不雅观和没有气派，如椅子不清洁或有水和酱汁类东西没有发现的话，当客人座下来时，就会弄脏衣服而令客人不满引起投诉。
（4）铺桌布时注意事项：铺桌布之前要检查桌布是否有潮湿、有孔、有破烂和污渍等，发现有以上情况时停止使用并送布草房处理，铺桌布时要留意台布的中心十字线是否在桌子的中央或桌布在台的四周是否高低平均。
（5）银器摆台的注意事项：摆台前先把餐具一个一个擦干净，才可以摆放在台面上，发现变地色的银器餐具应收集起来交回管事部翻新处理。
（6）瓷器摆台的注意事项：各类的瓷器餐具在上台前应检查是否干净，完整和潮湿，有缺的餐具集中起来送管事部处理，确保餐厅的高雅形象和不弄伤客人。
（7）水杯和酒杯注意事项：玻璃杯要确保没有任何缺口，同时要清洁光亮，玻璃杯上台前应首先用蒸气再用擦杯布擦亮在灯光下透视没有任何污渍时才能上台面，应避免因有缺口和污渍而造成客人弄伤或改变饮食垢味道。
（8）摆台时要注意的卫生：手通常被认为最容易藏细菌的地方，所以在摆餐具时应避免手接触到食物盛载的接触到的地方，使用正确的握具具方法摆放，大台要擦干净和擦亮转盘后才能上台面。
（9）摆设上台的用具和器皿：上台的转盘要干净和底座转动畅顺及平坦，艺术插花要整齐，餐位要按标准摆放和完整，台号牌和酱醋壶要干净摆放和方向一致。
（10）注意事项：餐巾是客人用来擦嘴的用品，一定要保持清洁，所以在餐巾上台前一定要检查是否潮湿、干净、有孔和平整，发现有问题的应交回布草房处理。
（11）翻台摆位的注意事项：营业时间内要翻台的时候，首先准备好各类餐具和桌布在工作柜里，翻台时切勿心急，按摆放的步骤支免发出过多的声音，给客人误会，我们不欢迎他们，摆完之后迅速从头检查一遍摆位是否整齐，发现漏洞立刻更正。
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