商场一定是餐饮人的“坑”？他们觉得未必

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很多商场占据地理优势，流量确实不错，但如果无法将人引流到餐厅区域用餐，对餐厅来说，就是“无效流量”。商场必须通过运营管理，为餐厅商户们引流。

一个有效的办法就是加强营销宣传，在商场的日常活动安排中有意识地“捎上”餐饮企业。

广州一商场，对餐饮业的营销投入就足够“走心”，几乎每个月会有一场活动，每次都玩不同花样。

在刚刚过去的3月，各地盛放的樱花成为讨论的焦点，该商场便抓住这一热点，策划了一场长达10天的“樱花节”营销活动。

此商场在中庭相对宽敞地方专门隔出一片区域，搬来了不少盛放的仿真樱花树，装饰得梦幻无比，令人仿佛置身日本。同时，商场为入驻的7家日式餐厅搭建简易场位，给他们做美食营销推广活动。

商家根据自家的特色推出特色活动，并配合商场给出相应的折扣。与此同时，商场将“樱花节”活动在公交站台、商场门口、中庭等人流众多的地方大力宣传。

活动期间，这7家日本餐厅每天都迎来了非常可观的流量，翻台率达400%。同时，在该商场的其他餐厅也获得了不同程度的营业额增长。

因此，餐饮老板在选择商场时，一定要重点了解商场对餐饮业的运营管理，着重看商场在餐饮业营销宣传上的投入计划和预算等，切勿轻信招商人员的花言巧语。

02 不在商场动线上，坚决不进。  

商场设计和餐厅设计一样，是有动线的。动线的起始点，就是人流量最大的地方。

某商场是地铁上盖，地铁口直接通到商场的负一层，平时人流已经不少，临下班点和周末的时候，人流量可达数万人。

根据人流大而不会停留太久时间的特点，商场的负一层入驻商家大多为休闲快餐、甜品、小吃等，其中的一家茶饮店颇为引人注目。

这是一个主打抹茶产品的茶饮店，面积仅有二十来平米，产品外带居多。其位置处在地铁口往商场方向的分叉口，来去人流皆可注意到此店。

在记者驻足的15分钟内，至少有10个过路的人上前排队购买茶饮，它的人均消费在15元左右，以此推算，该茶饮店单月收入至少可达14万元。反观它的对面，另一条路上30米开外也有一家类似大小的茶饮店，却是生意寥寥，没几个人消费。

相反，另一个抹茶甜品店在商场进行选址时，看中了电影院旁边的位置，以为和电影院做邻居就一定能够吸引那些过来看电影的消费者。

孰不知电影院是在上行电梯口的右侧，而甜品店在左侧，所有的客流一出电梯口，都直奔电影院方向，基本上没有人会回头看左边的甜品店。

从选址上看，甜品店就正处于商场客流的非动线上，生意自然惨淡。

如果你发现商场招商团队给你推荐的位置已经在动线的末尾，或者就直接不在动线范围内了，那最好不要选这个位置！否则吃亏的是你。

03 与热点同行，切记把握度。  

不知大家是否知道喜茶和陈鹏鹏鹅肉饭店这对“金牌搭档”。

在深圳海岸城广场，陈鹏鹏鹅肉饭店与喜茶毗邻而居，两边都有人在排队，有趣的是，在陈鹏鹏鹅肉饭店吃饭的客人桌面上都会放着一杯喜茶的水果茶，而在喜茶店里买芝士茶的客人手上也可能提着一份鹅肉外带。

这不是营销，却机缘巧合成全了彼此。吃鹅肉觉得有点腻就直接在隔壁买一杯茶解腻；和朋友喝茶聊天到肚子饿外个弯就可以进鹅肉饭店里吃饭。这两个品牌都是有一定知名度的，很难说谁蹭谁的热度，用“强强联合”形容也许更好。

这也能给餐饮人一个思路：在商场选址的时候，注意已经入驻的品牌都有哪些，哪些品牌又是受欢迎度较高，或是热度较高的品牌，跟跟热点，有时也是一种可行的方法。

当然，“蹭热点”的也是高风险的选择。

一个太强势的品牌，在商场开业后，往往有最大的吸客效应。如果你自身的实力不够，不仅无法分别人的一杯羹，稍不慎便会成为“大树”旁不知名的“小草”。

结 语

既然餐饮入驻商场已经无可回避，那么打起十二分精神应对就十分有必要。商场有哪些经营规则？商场投入重点、设计特点、营销策划能力如何，已经有哪些商家入驻等等，这些都是餐饮人做选址抉择的关键信息点。毕竟知己知彼百战不殆。

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本文转载自：红餐网 作者：杨丽霞 陆沉

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