卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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历经12年,九鼎香从一家街边小店逐步成长为遍布扬州地区的餐饮集团,旗下有三大品牌,分别是石鼎香、九浓九香和必香居。总经理金梅说:“我们的中华名火锅石鼎香,主要面对中高端人群,打造精致、时尚、专业的就餐氛围;九浓九香川味火锅主要针对年轻人群,以高性价比、低客单价为主;而中国名点必香居则专注于服务普通老百姓,是大众非常喜爱的淮扬小吃。”本刊记者联系了九鼎香集团总经理金梅,为各位餐饮人解读,什么九鼎香可以持续稳定地发展十多年。
第一,文化管控
金梅说:“很多人问我们的成功秘诀,其实最核心的就是两个字—管控。我们第一步所做的就是文化管控。九鼎香有1000多名员工,来自五湖四海,文化层次不一,性格也各有特点。如何让这么多人拥有同一个愿景、坚持同一个使命就是我们文化管控的重心。”
1.重塑核心价值观
金梅说:“新员工入职的第一件事不是学习如何工作,而是学习九鼎香的核心价值观、企业使命、企业愿景。很多企业都有企业文化,因此新员工难免会带着各种不同的文化残留入职,与我们的企业文化有或多或少的冲突。如果不进行核心价值观的重塑,必然造成思想不统一,影响员工的工作和门店的营运。”
在目前用工紧张的大背景下,很多企业会以上岗工作为第一要务,解决营运的困境,但是忽视了长远的问题。员工对公司文化不认可很可能会选择离职,很容易形成恶性循环。企业缺乏统一的思想,管理也跟着混乱,领导层容易只顾着应付眼前的问题,而忽视本质。
“我们要求所有员工入职必须脱岗学习公司的企业文化,并且新入职员工一个月内只会进行少量的技能培训,大量的时间用来学习,从核心价值观、企业使命、企业愿景等核心文化入手,不断地宣导与灌输。每个月的门店培训计划当中必须包括公司的
核心文化, 做到月月培训,人人熟记,人人落实。”金梅说。
2.落实核心文化
培训只是意识的灌输,真正让员工认同,关键在于如何落实。企业文化是真实的企业行为,这种行为能够成为一种良性的习惯,被每个员工认可和传承。
金梅说:“我们企业文化的受益人必须是员工,因为文化是双向传播的。我们倡导诚信、负责、精进、和谐、感恩、奉献的核心价值观。因此对员工做的每件事都是围绕这六个核心开展的。如,关于诚信,我们与员工约定的发薪日,10年以来没有推迟过一次,遇到节假日都是提前发放。关于精进,我们设有领班培训计划、管理层培训
计划、店总经理培训计划、督导培训计划等,每个层次都有详细的培训课程。每个层次的员工都有培训计划,
帮助员工发展,员工也可自我申请学习培训课程,一视同仁,我们愿意给每个员工自主发展的平台。而且这些计划会有详细的表格确保其执行。关于感恩,公司设有感恩父母慰问金,对于忠实的优秀员工,每年都会为其父母发放一笔可观的慰问金,感恩他们为我们培养出如此出色的员工,不分层级。”
3.例会分享
员工是文化的受益者,也是文化的传播者。例会分享是文化传承与创造的好方法。
大到公司例会,小到班组例会,都对企业文化进行宣导,这是必须的,也是第一位的。公司严格要求各个层级执行例会分享制度。
金梅说: “ 企业管控,文化先行。只有思想的强大,才是真正的强大。管控好思想,是企业稳健发展的第一步,也是奠定基础的一步。”
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本文转载自:东方美食
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