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四川峨眉有道土菜叫白骨刀，猪肉最自然的吃法，三母舅的看家菜

2018年12月21日转载自：今日头条

内容摘要：白骨刀，并不是刀而是猪肉。在计划供猪的困难年代，宰猪需要准宰证，农民辛辛苦苦养一头猪，能吃到半头猪肉就算不错。大家伙就想啊，如果猪没长大就意外死亡，这样他们就能得到多一点的猪肉。于是当猪长到七八十斤的...

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白骨刀，并不是刀而是猪肉。在计划供猪的困难年代，宰猪需要准宰证，农民辛辛苦苦养一头猪，能吃到半头猪肉就算不错。大家伙就想啊，如果猪没长大就意外死亡，这样他们就能得到多一点的猪肉。于是当猪长到七八十斤的时候，农户们就想办法让猪“非正常死亡”，这个时候的猪脂肪肥瘦比例刚刚好，加上各种各样的蔬菜，或者野菜，放重调料烧煮。这样烹制出来的菜肴，既有菜叶的清香，也有小猪肉的嫩与糯。得来不易的小猪肉，剔的时候自然要剔到最干净，直到最后只剩一根白骨，故而得名。如今这道菜，会做的人已经不多了，三母舅是其中之一……

三母舅的拿手菜--白骨刀

青龙场有个开馆子的三母舅，这件事青龙人都知道。

三母舅的拿手菜是白骨刀，据说方圆二十里，三母舅可凭此菜见招拆招，罕逢敌手。

白骨刀，乳名其实叫白骨墩儿。墩字大概是取其形，之所以又被唤作白骨刀，是因为在计划供猪的困难年代，宰猪需要准宰证，农民辛辛苦苦养一头猪，好不容易养到一百多斤，能吃到半头猪肉就算不错。大家伙就想啊，如果猪没长大就意外死亡，小猪就可以当瘟猪处理，这样他们就能得到多一点的猪肉。于是当猪长到七八十斤的时候，农户们就想办法让猪“非正常死亡”，这个时候的猪脂肪没有完全形成，皮、肥肉、瘦肉各三分之一，人们将猪身的中间一截取下来，骨肉分离，然后将肉切成墩状，加上各种各样的蔬菜，或者野菜，放重调料烧煮。这样烹制出来的菜肴，既有菜叶的清香，也有小猪肉的嫩与糯。得来不易的小猪肉，剔的时候自然要剔到最干净，直到最后只剩一根白骨，故而得名。

那时候肉少，猪身上的每一个部位都要物尽其用

二十多年前，三母舅是不做白骨刀的，他本姓罗，是跟着姐夫上山下乡去办酒碗（四川话：酒席的意思。也叫九大碗，九斗碗）的小罗师傅。小罗师傅很年轻，腿脚勤快，一边帮厨，一边学习做菜的本领。

农村的酒席热闹又有趣，孩子们常常跟在大人身后窜。小罗师傅的小侄女，最爱跑在忙碌的人群中，三母舅啊三母舅地喊。乡里乡间的人熟来熟往，彼此戏谑，也跟着叫，日子久了，“三母舅”成了小罗师傅唯一的代号，而这时候的三母舅，也已经是可以独自掌勺的真正的师傅，他决定要在青龙场开个饭馆。

这是青龙场第一家饭馆，三母舅把店址选在了老街西口的小斜坡下。

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本文转载自：今日头条