14位餐饮大咖金句，从战略到营销他们都思考了哪些

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营销观：与消费者沟通    

“ 让促销变得一无是处，就是营销。 ”  

——陈鹏鹏   陈鹏鹏鹅肉饭店创始人  

陈鹏鹏鹅肉饭店很重视选址，喜欢选择更容易让顾客看到的街边店，这是将产品展示出来的关键环节。 明档操作，店内招牌，菜单，只要是展示或者沟通产品，都算营销。所以，你可以在他们的菜单上看到菜品金牌粉肝下面有这样的注脚：肥美粉嫩，人体软黄金。

一张跟你谈产品的菜单

“ 社群运营一定要有调性，要提炼出自己的主题和精神，绝不是拉大群发优惠券那么简单 ”  

——范勤耘   味蜀吾 CEO  

范勤耘认为如果试图做所有人的生意，会让品牌变得平庸。所以他们建立的社群有跑团社群、Salsa舞社群等，全部针对某一类细分客群。还做了一系列新奇特的社群活动，如请出租司机吃火锅，拳王大赛等等。

“ 让消费者敬畏的同时，必须让消费者感受到惊喜 ”  

——董 振祥   大董创始人  

大董的服务员在推荐菜品有几个原则，其中有推荐客人不懂的菜、推荐客人可用来吹牛的菜。董振祥认为，客人不懂，你推荐他吃。吃过之后，他懂了，对他来说就是惊喜，之后还可能推荐给别人。作为一个专业做餐饮的，一定要比顾客更懂吃。但要拿捏好分寸。

经营观：追求效率

“ 从成本角度讲，创新的成本远比经营的成本小得多 ”  

——黄耕    黄记煌创始人  

黄耕认为创新是最经济的运营模式。标准化工作做好了，节省了厨师人力成本。同样的道理，用铝箔锅代替不锈钢锅，省却清洗流程，既节水又解放人力。

“ 将更多的人直接下放到区域中，让区域招人，将权利下放到各个平台 ”  

——高德福   喜家德创始人  

喜家德去年的转型方向绕不开人员组织。喜家德的总部定位不是管理总部，而是服务总部。当总部员工人浮于事也就没有存在的必要了，于是决定将管理权限下沉，让区域自己招人。

“ 任何一件事，只要不是做了把公司搞砸了，我们都会去试 ”  

——聂云宸   喜茶 CEO  

喜茶去年尝试了五种店型，黑金店、喜茶热麦、 Lab 概念店和喜茶  Pink 主题店。风格多变。为何如此？是因为消费者审美疲倦感产生的越来越快。更因为聂云宸觉得产品虽是根本，却无法构成竞争壁垒。店铺氛围、LOGO、包装这些才是真正的竞争力。

变化的竞争力    

“ 这件事做起来很重，但正因为重，所以认真做，用心做，能成为护城河 ”  

——柳正天   义泰昌创始人  

外卖品牌重效率，追求速度。但义泰昌，坚持现炒的模式。速度问题，他通过智能合并订单的方式，提升炒制效率。提升配送效率的方式是，1 公里内自配送，1 公里外众包配送。为了保证用户体验，他将最大配送半径锁定在 5 公里内。

人之砒霜，我之蜜糖。

品牌做多还是做少？做效率还是做体验？模式做轻还是做重？  

这些都没有一定之规，还得回到对市场的观察，对需求的把握，以及品牌的定位上来。你看各位大咖们，同样的问题，他们的应对之法不也各不相同。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：纪超

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