2000亿的小龙虾市场，最大的风险竟是它？

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小龙虾行业进入发展成熟期。

如果把餐饮界比作《创造101》的话，那么小龙虾可能是里面最有潜力，但是表现却最“神经刀”的选手之一。

这个超过 2000 亿规模的超级单品，是资本最爱的玩物之一  ：夹克的虾募资超过 600 万元、虾搞虾弄获得 500 万投资、虾 baby 获得 300 万天使轮、信良记先后获得1.7亿投资……甚至，很多品牌已经获得或者即将获得下一轮融资。不仅是这些小龙虾品牌、供应链企业，眉州东坡、周黑鸭甚至是百胜，都加入了小龙虾大军。

但它的劣势也非常明显。对于消费者来说，同样的价格买到的小龙虾时小时大；而对店家来说，小龙虾有非常赚钱的日子，但也有赔到要关店的危险。

这一切，都是来自于源头——如果你还有印象的话，你会记得去年的 7 月，正是小龙虾旺季的时节，却发生了数年来最严重的“断供”，进货价格大多暴涨 50%。  

每年的新闻都会关注小龙虾的价格问题

而这只是小龙虾市场不断起伏中的一个节点而已，小龙虾虽然市场火爆，但是成本价格的起伏不定，让整个行业都在艰难前行。小龙虾市场的批发价 2014 年约为 30 元/公斤，到了今年，盱眙小龙虾的“出塘价”就要 100 元/公斤。

商家不可能根据小龙虾当下的价格即时调节定价，这样会损失很大的市场。那么问题就来了：就算市场需求旺盛，但是毛利的大幅降低，还是会导致很多人最终脱手立场。对小龙虾整个行业来说，这不是件好事。它可能会面临市场萎缩，甚至被归入生鲜品类的命运。

小龙虾要想坐稳 C 位，究其根本，供应链是保障，而标准是关键。  

三项标准解决产业内普遍问题

前段时间，经中国水产流通与加工协会批准，由中国小龙虾协会会长单位——信良记发起并主导，协会成员单位共同起草、编制的《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准正式发布，成为国内首部可覆盖大多数小龙虾产业链的标准体系。

中国小龙虾协会于今年 4 月成立，在会长单位信良记的发起并主导下，仅仅 40 多天的时间，就完成了产业上下游比较详细的调研。发布的三项标准，协会的目的很简单：解决问题。  

虽然是规定了大小，实际上对价格也有所限制  

这三个标准很详细，从分级、养殖、加工、运输、品控等都有标准了，对于目前产值达 2000 亿元的小龙虾产业来说，有了标准的“加持”，可以解决行业发展中的诸多痛点问题。

这是一个属于标准化的时代，几乎大的餐饮分类都有行业标准，或者围绕巨头建立的标准。小龙虾作为最易标准化的餐饮业态之一，却没有一个评判标尺。而出台规范，是加快标准化发展的重要一步。

并且，有了规范还能够帮助大家更快进行沟通。2017 年，中国小龙虾有 1000 万亩的养殖面积、100 万吨的产量、2000 亿人民币的产值收入，500 万的就业人员。而没有标准，使得整个产业在沟通的时候十分不便。

举个例子，在小龙虾流通市场上，称重计量表述有着南北差异，北方市场以“克重”计量，南方市场以“钱”计量。而这只是表现之一，最终的结果是大家需要花非常多时间进行沟通。对于一个与时间战斗的产品来说，这是个非常致命的问题。  

中国小龙虾协会的成员单位，贯穿了一二三产业。也就是说，养小龙虾的、加工小龙虾的、卖小龙虾的都齐聚一堂，成立一个产业监督与管理的平台，让一二三产高度融合，打破之前各产相互竞争与博弈的局面，以从业人士的角度去解决产业发展中的热点与难点问题。

而这个行业最大的问题，就是价格不断地走高

标准的制定照顾到了所有人的利益，但是最终的目的是培植这个行业。中国的餐饮市场目前还是以中小型餐厅为多数，而在小龙虾品类中这个情况更为突出。中小型餐厅一般都是依靠传统的经销商进行服务，标准的缺失让他们面临产品选择、食品安全、原料成本方面的一系列问题。而有了规则，不仅能够帮助餐厅解决这些问题，还为整个行业打开了未来的大门。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：Row

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