一年关店7000家，美连锁餐饮想一统天下！中国餐饮会咋样

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早上正在被窝里练体操，一块儿君就被老大一通电话叫起来——个体餐饮要出大事！

老大传来的资料标题令人胆战心惊——《连锁餐饮的兴盛使得个体经营餐厅走向没落》，但这是美国的，资料如下：

根据食品行业研究机构ＮＰＤ集团最新发布的一则报告显示，2015年，美国连锁饭店同比增加了3200家，与此同时，超过7000家独立经营的小饭店关闭店面，停止营业。

一块儿君一看很不屑，中国厨艺博大精深，500万餐馆，虽然大部分是个体户，但很多都有绝技在身，如何能用烹饪技艺单调的美国数据来指导？

老大却说，开开脑洞，思考思考中国，即使不成立，也能提高提高自己的辨别能力不是。

一块儿君一听，确实在理，打起精神一研究，发现还真不得了。

首先，要弄清这个问题，得看中餐饮连锁与个体餐饮相比是否足够牛Ｂ，未来是否还能更牛Ｂ？

首先优势对比

1.连锁餐饮实力更强

连锁餐饮相比个体餐饮，其品牌、产品、服务、场景的统合竞争力，不仅能抵御外部较大对手的竞争，还对个体经营餐饮形成致命威胁。

为什么是致命的？因为连锁的分类日益侵入个体项目，比如各类单品店及早餐工程等，未来不排除中餐、晚餐工程等等一系列与个体经营餐饮相同或相似项目的连锁出现。论及竞争，连锁完胜个体。

2.连锁餐饮机会更大

经济下行的大环境下，资本需要找到逐利的出口，餐饮业为其提供了一种可能。

连锁企业的规模化、标准化、人才化，可以有效降低资本风险，增强获得利润的能力。个体经营餐饮盘子太小，难入资本法眼！

3.连锁餐饮人才更多

相比于个体餐饮的管理，连锁餐饮汇集了行业内大部分的管理人才、技术人才。得人才者得天下，自古至理！

其次社会支撑

1.顾客和政府更易认可连锁餐饮

因为消费者相信，有实力的餐饮企业相比个体经营餐饮更能提供品质饮食（尽管当下未必如此，但人们就是这样的认知）。而且连锁餐饮生产的规模化及管理的标准化、流程化，相比于个体经营餐饮散乱杂的特点，更利于政府监管，将获得更多政策支持。

2.供给侧改革更有利于连锁餐饮

供给侧改革对于餐饮企业来讲，意义在于食材种养殖、加工及运送等环节的质量管控和成本控制。政府将为连锁餐饮解决以前担心的产业链前端安全问题，大后方供给无忧，前线自然轻松迎敌。

3.网络兴起进一步助推连锁餐饮

互联网对于连锁餐饮采购、生产、管理、服务、营销等诸多事务，都起着巨大的推动作用，其助推效能远大于个体经营餐饮。

看来连锁餐饮相比个体餐饮，确实够牛Ｂ，也更有优势和便利。尽管如此，如果个体餐饮自己没有问题，也很难就轻易说人家“没落”。

那么，就让我们看看中国个体餐饮有没有问题。

个体餐饮五大危机

1.信任危机

个体餐饮品牌意识不如连锁餐饮，出现食品问题，换个门面或地点照常营业。在消费者信任程度上，个体餐饮很难被消费者打上质量标签。

2.成本危机

连锁企业资本雄厚，对高房租和高工资有较强的承受力，且由于采购量大，食材成本相对要低。钱多好办事，自古亦然！这个，个体餐饮真没可比性。

3.竞争危机

个体餐饮不具备资金和人才优势，一旦市场波动很容易遭遇困境。

4.管理危机

个体餐饮管理松散、制度缺失，难以形成合力。

5.创新危机

个体餐饮产品种类更新慢，接受新知识不够，很难在创新上有所提升。

商业只讲市场规律，“大鱼吃小鱼”就是永远动力，拥有几万点的爆击力和生命值的连锁餐饮，有这么多竞争优势，怎么可能对问题频出的个体餐饮仁慈？

两者的市场较力，或许一般个体餐饮没落是早晚的事，就像阿里巴巴的兴起消灭低端实体店一样。

市场虽无情，但是否就此推断连锁餐饮兵不血刃，个体餐饮寸草不生？恐怕也未必！

市场的良性有序竞争，结果之一就是资源优化配制，市场结构科学合理。个体餐饮未来可能无法呈现现在的繁荣，但却能成为主流餐饮的有益补充而存在。

那么，哪些个体餐饮会逃过杀戮而幸存呢？

个体餐饮的市场机会

1.连锁餐饮市场空白区

地理、地域、消费能力、消费层次的多样化，决定连锁餐饮不可能盲目地开辟战场，在战场空隙中，个体餐饮有可能生存。

2.特殊稀缺的食材

有些食材受地域和生产规模等自然条件限制，不能大量生产，只能满足一部分人，这种类型的个体店也会生存下来。

3.祖传老店

这部分个体餐饮产品的独特、技艺的传承、文化的延续，也会被大众认可，有望成为未来中国餐饮中最亮的风景。

个体莫怕，连锁餐饮的路一样长

不过，连锁餐饮的冲击是否会使个体餐饮没落，在中国目前情况下，还很难下结论。

因为，连锁餐饮虽然有诸多优势和便利，但中国的连锁餐饮也有思维、战略、经营、管理、人才等方面的太多短板，短期内能做大做强并持续发展的企业也不多。

所以，连锁餐饮与个体餐饮在中国现在是半斤八两，连锁餐饮只不过在未来发展机会方面占据上风而已，前行的道路还异常慢长。

然而，不论结局如何，市场永远都是对的。个体餐饮没落与否，连锁餐饮能否趁势而上，一定是消费者的理智选择，也是餐饮人不断自我提升的结果，能否活下去，活多久，全在自己！

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本文转载自：一块儿开餐厅 文/一块儿君

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