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1970-01-01 发布了新作品:
煲仔双足跳(猪蹄鸡爪同卤热卖17年的特色江湖菜)...
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1970-01-01 发布了新作品:
渔家四宝(嘎牙豆腐土豆松莪/热卖特色江湖菜)...
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1970-01-01 在厨家小市回帖:
我觉得有两个关键点:一是挑选合适的羊肉。二是羊肉的初加工方法一定要正确。
那么炒制时,该选用何种羊肉呢?我选择的是当年生内蒙古黄羊的羊腿肉。这种羊非常耐寒,所以它的脂肪含量比较多,吃起来味道就比...
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1970-01-01 在厨家小市回帖:
可以用来制作啫啫菜的食材有很多,比如豇豆、芥蓝、生菜、鸡肉、牛肉、鱼头、排骨、鳝鱼等。食材不同,使用的啫啫酱也是不同的。下面给大家提供几种常用啫啫酱的调制方法,大家可以试做一下:
啫啫素菜酱
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1970-01-01 在厨家小市回帖:
在北方,很多地方都拌拉皮,配方也都不太一样,这里我给大家推荐一款拉皮汁的配方,大家可以试做看看。
拉皮汁做法:先用陈醋40克和5度白米醋20克将芝麻酱50克调开,再放入白糖20克,东古一品鲜酱油...
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1970-01-01 在厨家小市回帖:
生抽和老抽
生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品,提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思,老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味,老抽调色”。
老抽...
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1970-01-01 在厨家小市回帖:
1.压锅大泥鳅
旺销理由
此菜选料大泥鳅,处理时需要先将泥鳅经过2天的清水静养,让其吐出体内杂质,为了祛除土腥味,在烹调时一定要加入干辣椒“遮掩”。
原料
泥鳅500克。
调料 ...
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1970-01-01 在厨家小市回帖:
其实最适合做烤鱼的鱼应当要薄一些,大小要适中,这样既能腌制入味又能尽快烤熟。就鱼类而言,淡水鱼宜选草鱼、鲶鱼等,还有肉质比较鲜嫩的清江鱼、江团鱼、海鲈鱼等。
1清江鱼
(选用1.25千克-...
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