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熟食
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熟食
卤菜行业新手特别关注的新起卤水第一锅做法
有许多新手甚至是做了许多年的同行对第一次卤水制作都很迷茫，我们针对这个话题进行探讨。关...
红、黄、白卤汁的制作方法卤菜
熟食
加工配方
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经...
八珍
熟食
烤鸡加工配方
目前，市面上出售的各种烤鸡．扒鸡等虽然名称不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、...
麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手撕鸡视频教学
这套麻椒鸡技术由厨师之家联合有着十几年麻椒鸡经验的老师倾力制作，核心技术不保留，完整流...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（1）
一、烹饪基本概念1.什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪...
乡巴佬卤肉酱肉配方，含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方
料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良...
酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程
一；选料1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构...
莲菜炒肉 莲菜
熟食
，有健脾养胃、生津止渴、益气养血之功效
最近有好几个网友通过微信咨询莲菜炒肉的做法，于是我们从《中国陕菜·官府菜》一书中选出了...
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