莲菜炒肉 莲菜熟食，有健脾养胃、生津止渴、益气养血之功效

最近有好几个网友通过微信咨询莲菜炒肉的做法，于是我们从《中国陕菜·官府菜》一书中选出了这一节，以馈网友。

莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一，看似简单实则复杂，首先莲藕得选关中特有的九眼莲，搭配肥四瘦六的臀尖肉和肉质肥厚、富有光泽的南山黑木耳烹制而成。

营养提示：莲菜熟食，有健脾养胃、生津止渴、益气养血之功效。与猪肉合炒，滋补作用更强。

主 料：猪臀尖肉

调配料：莲菜、水木耳、姜米、葱段、酱油、醋、食盐、料酒、菜油，鸡蛋、淀粉。

做法： 厨师之家www.chushihome.com

猪肉去皮后切成薄片，用酱油、料酒略腌，加入鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

莲菜切骨排片，用清水漂去表面淀粉。

净锅烧热，添适量油烧热，投入肉片滑散，烹入料酒，由锅边投入葱段、姜米，随即倒入莲菜、木耳，烹入醋，并加入其它调味品炒熟翻匀出锅。

TIPS：

要选关中出的清水莲菜，它色白脆嫩，炒后不发青黑。

臀尖肉切片要均匀，上浆时只加酱油、料酒，不能加盐，否则肉片易老。

烹制时掌握好火候，只加汤不勾芡，因为莲菜含有淀粉。

白菜入锅后，要迅速翻炒，不宜炒制时间过长，否则不脆嫩。 厨师之家www.chushihome.com