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酱卤制品加工-57种香料香辛料知识汇总

香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数...
酱卤制品加工-大师必备的调味专业知识

酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条...
酱卤制品加工-煮制工艺流程解析

煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节，其对原料肉实行热加工的过程中，使肌肉收缩变形，降低...
卤制品没有回味的原因分析及香料的组合处理

一、卤制品追求的几个层次：1、浓郁的香味——嗅觉感受2、好的口感加香味——嗅觉和味蕾感...
为什么我的卤制品没有回味？香料该如何搭配才能有回味的效果

回味的本意为指吃过东西后，留在口腔中的余味，尺颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。余香满...
卤水增香提味祛除腥味异味的香料搭配技巧

香料搭配是有讲究的，只有合适的搭配才能激发最大的香气，也就是所说的1+1>2，这是香气...
卤水增香技巧以及如何让潮州卤水更鲜香？

什么是卤制品的香味？说起卤制品的香味，首先要知道什么才是卤制品的香味。所谓卤制品的香味...
卤猪杂制作技术卤猪肝卤猪心卤猪肚卤猪肠

卤制品大多数以猪的内脏作原料，为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同，只有卤猪肝，由...