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刀法
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什么是顶刀切片和顺刀切片，两种
刀法
适合什么食材
顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法，顶刀就是顶着食材纤维的方向，顺刀就是顺着食...
厨师的基本功—
刀法
的基本知识
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下...
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