与“烧腊”有关的厨艺技术资料

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搜索“烧腊”，共找到186条记录当前第9页

正宗酱牛肉的制作方法

酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉...
羊肉专用卤水的做法

此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓...
低成本酱汤秘方

10公斤的老汤用料：花椒：麻味，一小抓；八角：微甜、微辣，选取四五颗；草果：辛辣，去荤...
金牌酱牛肉（酒店特色菜）

用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与...
芜湖板鸭正宗配方及制作流程（两款，附老卤配方）

“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味，其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文...
清真酱牛肉的加工方法

清真酱牛肉的做法非常简单，按照此菜谱做出的酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散...
卤水配方大全

山东青岛/刘振军刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花...
祖传川卤制作工艺，干货值得收藏！

原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克，桂...
10种卤猪头做法卤猪头配方技术合集

做法一原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。做法：1、将猪头治净后劈开，割除耳...
保定名吃马家老鸡铺的清真卤煮鸡

保定马家老鸡铺的清真卤煮鸡，已传世五代，色艳形美、肉嫩骨酥、软而不烂、味道醇香、扬名遐...
详解卤猪下水的制作工艺，内容超详细，猪下水的处理，快收藏

本项技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺，制作特点是多品种综合卤制。由于品种...
火爆热卖的江湖小吃卤肉卷制作方法

卤肉卷配方资料：（1）卤药包：香砂仁------3两良姜--------3两白扣---...
单品爆款菜-麻辣兔头兔头卤制技术

原料：卤好的兔头10个。调料：红油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、葱姜片各1克，香...
黄金卤汤[中国烹饪界十几位烹饪大师秘制配方]

这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在...
马氏奇香猪蹄整烧法（祖传绝技）

马氏绝技奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法...
正宗的四川卤菜卤水制作与保管

今天给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方。他的最大的特点就在于他是非常的味美...
四川绝密卤水配方最新完整版

厨师朋友大都有过这样的经历。想跟着师父学点东西。可师父老是藏着掖着的。不肯把真艺传给徒...
麻辣兔头的卤制与制作关键

一、原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g...
川味秘制百年老卤-卤肉卤菜配方

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经...
正宗卤肉饭独家秘方及制作技巧

制作方法：1、五花肉改刀：将带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、05厘米厚的条。2、...

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