回复1楼：菊子爱美食  发表于2025-01-20

请问麻婆豆腐的这个麻味就是用花椒粉出味的是吗？可以不用放肉沫吗？......

@菊子爱美食

麻婆豆腐的麻味主要来源于花椒，通常是使用花椒粉或花椒油来赋予菜肴特有的麻辣味道。花椒是中国川菜中非常重要的调料之一，能够提供独特的香气和麻辣感。

关于是否可以不放肉沫（一般是猪肉或牛肉），答案是肯定的。传统的麻婆豆腐确实包含肉沫，这为菜肴增添了丰富的口感和味道层次，但并不是不可或缺的成分。如果你不想添加肉沫或者是在遵循素食饮食习惯，完全可以省略肉沫，制作素麻婆豆腐。你可以通过增加一些其他调料如豆瓣酱、酱油等来提升风味，也可以加入蘑菇丁或者其他蔬菜来增添口感和营养。这个是非常灵活的，无论是调整辣度、麻度还是选择性地添加或去除某些成分，都可以根据自己的喜好来进行变化。

@张萍萍

请问麻婆豆腐的这个麻味就是用花椒粉出味的是吗？可以不用放肉沫吗？

回复1楼：今夕何夕  发表于2024-09-13

配方里面写的亚硝酸盐、硝酸钠，这些都是有毒的工业用品，请问楼主对这个帖子能负责吗？别人照这个做了吃中毒了您能负责吗？......

@今夕何夕

您也可以通过百度自行搜索，可以获得更加全面的了解，可以直接搜索“加工香肠可以放亚硝酸盐、硝酸钠吗”

虽然可以添加，但是你的质疑很可贵，现在大家对食品安全都比较重视，希望能有越来越多像你一样的人，这样更能监督商家重视食品安全

回复1楼：今夕何夕  发表于2024-09-13

配方里面写的亚硝酸盐、硝酸钠，这些都是有毒的工业用品，请问楼主对这个帖子能负责吗？别人照这个做了吃中毒了您能负责吗？......

@今夕何夕

通过了解得知，加工香肠可以合法地使用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）和硝酸钠（如硝酸钠）。这些物质通常作为发色剂和防腐剂用于肉制品加工中，目的是：

发色作用：亚硝酸盐和硝酸盐可以使肉制品呈现特有的粉红色，增加产品的外观吸引力。
防腐作用：它们具有抑制有害微生物生长的作用，尤其是防止肉毒杆菌等病原菌的繁殖，从而延长食品的保质期。
风味贡献：这些化合物在加工过程中参与化学反应，有助于形成香肠等肉制品特有的风味。
法规要求
在使用亚硝酸盐和硝酸钠时，必须遵守相关的食品安全法规。不同国家和地区对添加剂的使用有不同的规定，但通常都有严格的限量标准，以确保消费者的健康安全。例如，在中国，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中有明确规定。

在中国，根据GB 2760-2014的规定，亚硝酸钠的最大使用量为0.15g/kg（以成品计），并且需要标注在食品标签上。

使用注意事项
严格控制用量：过量使用会对人体健康产生不利影响，如摄入过多可能导致亚硝胺的形成，而亚硝胺是潜在的致癌物质。
遵循标准操作程序：在加工过程中，应当按照标准操作程序添加，并确保均匀分布。
标签标识：按照法规要求，在产品标签上明确标识所使用的添加剂。
替代方案
对于希望减少或避免使用亚硝酸盐和硝酸钠的加工厂商，也有一些天然替代品可供选择，例如使用维生素C（抗坏血酸）作为抗氧化剂，或者采用其他天然防腐方法，如烟熏、发酵等。

总之，在加工香肠时使用亚硝酸盐和硝酸钠是合法且常见的做法，但必须严格遵守相关法律法规的要求，并确保使用量在安全范围内。

@火萤,光辉岁月,食天下,美味无形,麦富迪

配方里面写的亚硝酸盐、硝酸钠，这些都是有毒的工业用品，请问楼主对这个帖子能负责吗？别人照这个做了吃中毒了您能负责吗？

@食天下,雪花五味

讲的十分明确和细致。

厉害

非常详细，明天试试

牛蛙看做法感觉很新颖，口感好，还没试做，试做后评论

说的不错，回去学习学习，感谢分享！