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烹调中常用的一些糊类面糊运用实例

蛋黄糊（一）原料：蛋黄2个，低筋面粉200克，玉米淀粉100克，清水100克，色拉油5...
蟹粉汤包

材料：面粉、鸡汤、蟹粉、精制骨头汤、盐、白糖、芝麻油、胡椒，干姜等适量。制作：1、面粉...
印象泡菜

材料：原料：娃娃菜250克。调料：李锦记蒜蓉辣酱10克，泰国辣鸡酱20克，味好美番茄沙...
香辣味烤鱼自制香辣酱

原料：树椒段30克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油1...
石锅肉蟹猪肝炒饭炒饭酱做法

我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加。...
香酥黄豆小黄鱼

主料：小黄鱼黄豆调料：海鲜酱、耗油、米醋、白糖、葱姜蒜等制作要点：小黄鱼炸酥，调制料汁...
11款最新酱汁配方，热菜凉菜一应俱全！

酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜...
5种顶级中式吊汤技法，御厨的不传绝密

5种顶级中式吊汤技法，你全都会了吗？中国传统顶级吊汤技法，在古代只有宫廷御厨才知道鲜汤...
香辣爽脆鸡胗的做法

鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。杀鸡后，取...
藤椒鸡川式特色凉菜变身热菜

创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，却展现出了不一样的“...
麻辣兔头的卤制与制作关键

一、原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g...
双椒鳜鱼饺

原料：鲜鳜鱼1条（约重800克），羊肉馅100克，菜心150克，煨好的鱼圆120克。调...
麻辣鸡脚皮

天气转热，不管是正餐还是宵夜，鸡爪都是很受欢迎的，所以应季推菜，餐厅生意才会好。麻辣鸡...
爆浆豆腐丸子（桌桌必点的旺销菜谱）

▲咬开丸子“豆腐”会跳个性我们的爆浆豆腐丸子是桌桌必点的产品。跟其他店面制作的豆腐丸子...
虾酱芥兰（翠华餐厅明星菜品）

尽管只是一道素菜，食材和制作都很简单，但顾客的评价却非常高，销量也很好。主料：芥兰50...
香椿苗酿黄花鱼（猪肉酿入鱼腹中/特殊的香椿苗清香）

这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味;其次，我在猪...
水煮宫廷蚕豆

材料：主料：鲜蚕豆300克卤水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解

椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤...
川式卤鸭头

原料：10个鸭头、1只老母鸡、1只老鸭、5000克猪棒骨、3000克猪皮、30毫升纯净...
酥皮牛排酒楼热卖菜品青椒海鲜卤水配方

牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸...

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