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厨师创新菜爱上大鱼头（含豌豆虾汤豆瓣鲜辣油配方）

制作：成都南堂小馆炸好的鱼头先浇豌豆虾汤、再盖豆瓣鲜辣油煨熟，搭配筋道的自制面条，料、...
香鲜臭鳜鱼的腌制技术及菜品实例

“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽...
地道川味农家菜-火爆土黄鳝

制作：1.把土黄鳝宰杀治净后，斜切成片并除去血水。2.锅置旺火上，放混合油烧至七成热时...
地道川味农家菜-农家焖鱼

制作：1.把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。2....
厨师们的家乡土菜-豆腐黄腊丁

原料：鲜活黄腊丁1000克，白豆腐块500克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克。调料...
揭秘阿五黄河大鲤鱼的制作工艺

一提到黄河大鲤鱼，大家可能会第一时间想到“阿五黄河大鲤鱼”，的确，现在的阿五黄河大鲤鱼...
蒜蓉蒸酿春笋（大厨原创菜虾胶蒜蓉蒸制）

制作：刘宏创意：这道菜我把春笋用骨头汤煨至入味后，再酿入虾胶，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜...
荠菜沙丹虾球（大厨原创菜传统老菜沙丹虾仁改良版）

制作：王程创意：沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中...
椰香荠菜龙利鱼（大厨原创菜含龙利鱼加工口感细嫩）

制作：王程创意：龙利鱼搭配荠菜一起烹调，成菜口感细嫩，带有荠菜的清香味。烹调时，我加入...
酱油河虾（上海“老灶味道快手菜复合酱油）

这是上海“老灶味道”的一道快手菜，它以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番...
蒜蓉粉丝蒸多宝鱼（根据蒜蓉蒸扇贝蒜蓉娃娃菜改良创新）

制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良...
鲜蒜捞扇贝（大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌）

制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌，口味鲜辣，越吃越开...
卤牛蛙（牛蛙入专门调制的卤水中做成卤味）

制作：夏家胜牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”，走菜时取出一开四即可，上菜十分快速，且...
香辣炝锅鲤鱼（酒店特色菜）

制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火...
野菌炖跷壳鱼（酒店特色菜）

制作：1.将跷壳鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水，待用；取净鱼肉打成大薄片，纳...
扫帚苗拌肥蛤（清新的野菜拌海鲜怀旧感）

小时候常见的扫帚苗也是一种很清新的野菜哦，加点海鲜拌匀上桌，满满的怀旧感！制作流程：1...
山麻楂炒鸟贝（清香健康的海鲜佳肴）

山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉...
锦绣海鲜卷（傻瓜豉香青芥汁）

傻瓜豉香青芥汁制作：将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末...
粉丝虾煲的制法及关键

近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲，其制法为：将发好的粉丝与炸过的明虾，在同一口锅里加...
海参烧豆腐（优质鱼露鉴别）

原料：水发海参300克，内脂豆腐300克。调料：鱼露15克，海鲜酱5克，精盐2克，蚝油...

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