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祖传三代的糖蒜腌制技术
材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克(糖...
两款风味黄瓜的加工方法
风味香辣黄瓜丁1.配料比例:黄瓜50千克、白砂糖(5368,6.00,0.11%)50...
甜莴笋的制作方法
制作方法:1.选料、去皮、洗净、切块:挑选好的鲜莴笋茎,削去皮,用清水洗干净,然后切成...
风味咸菜---酱黑菜的加工方法
腌制好的酱黑菜清香柔脆,味道鲜美。选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状...
两款榨菜的加工方法
浙江榨菜(1)配料鲜大头菜100千克,盐12千克,辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息...
三款蔬菜腌制技术
葱油苦瓜(香味浓郁,开胃助食)原料配方鲜嫩苦瓜500克、精盐10克、香油10克、葱50...
腌菜项目集锦(二)
美味瓜瓢原料配方咸香瓜皮100公斤同酱油40公斤味精0.2公斤糖精0.015公斤姜丝0...
腌红果白菜(特色小本开胃凉菜)
原料配方白菜心丝300克红果(即山楂)150克白梨200克白糖150克精盐5克制作方法...
风味大白菜的腌制加工方法
辣白菜先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣...
腌菜项目集锦(五)
酱辣小菜原料配方咸芹菜15公斤咸萝卜20公斤咸地姜15公斤咸苤蓝20公斤咸胡萝卜20公...
腌菜项目集锦(一)
黄萝卜(泽庵)黄萝卜采用米糖等掩制,原为日本民间的腌菜,叫作泽庵,后来传入朝鲜与我国台...
五款芥菜食品加工技术
一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备:将芥菜叶洗净,置于100~C沸水中杀青1分钟,捞起,切...
肖山萝卜干
(1)配料鲜萝卜100千克,食盐6.5千克,辣椒粉、五香粉各适量。(2)加工方法加工时...
泡菜与梅干菜加工法
一、泡菜1.原料选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝...
甜酸泡白菜的制作
一、原料配方:白菜3千克、食盐670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣...
加工糖醋黄瓜
将幼小脆嫩的黄瓜放在9-10%的食盐水里浸泡,待黄瓜肉质半透明为止,再用清水浸泡,除去...
平菇什锦菜的制作工艺
一、原料配方:鲜平菇5.2公斤,大头菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹笋2.5公斤,生姜、大...
扬州乳黄瓜的加工技术
扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费...
三款秋黄瓜加工技巧
糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9%-10%的食盐水里浸泡,待黄瓜肉质呈半透明为止,再用清...
三款风味辣椒加工方法
一、辣椒糊将红辣椒去蒂把,洗净,上碾。每100千克红辣椒用25千克食盐,碾细后人缸,每...
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