厨艺交流
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哈德门

发表于:2018-12-24 1楼
菜谱里的主要秘方怎么没有呢?比如这里面的复制酱油?只能我来补一个了


复制酱油:
普通酱油加红糖、香料熬制而成,质地浓稠,适用于各种肉类凉拌菜,如超经典的蒜泥白肉;还有各种面食,如甜水面、钟水饺。

主料:
淘大黄豆酱油8瓶(每瓶550克),清水4400克。
辅料:
红糖3500克,九制话梅2袋(约250克/袋),九制陈皮2袋(约220克/袋)。
香料:
姜片120克,薄荷叶100克,葱段60克,香叶、八角、桂皮、白蔻各50克。

制作:
锅入酱油、清水,倒入香料小火烧至冒鱼眼泡,再倒入辅料,继续小火熬1小时,关火沥去渣滓,晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。

技术关键:
姜能去除异味,所以要多放一些,而葱则要少放,否则保存时间久了会变味。
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