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家乡锅贴藕的做法
制作/王碧
波
这道菜是在煎藕盒的基础上改良而来的,增加了糯米后,成品的成本只增加了约2元钱,但是由于菜肴做法创意十足,所以比煎藕盒的卖价提高了十几元。制作方法:1.莲藕400克去皮,切成厚1厘米的夹...
大厨改良菜-翡翠扣百合
制作:昆明贵气天成菜馆行政总厨曹
波
这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜,浇入青菜汤、点缀咸蛋黄,色泽鲜亮,口味复合。批量预制:1.兰州百合洗净后掰成瓣,控干水分备用。2.五花肉6千克剁细,加马蹄...
萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖成就特色风味菜
制作:孙
波
萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖,汤汁浓鲜开胃,色彩搭配艳丽。预制萝卜丸:潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分,挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀,团成丸子,...
两种技法烹制花椒鱼
两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法,如果是在这两种制法的基础上变换主料,那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作:朱建忠第一种:煸炒方法这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。原料:鲶鱼...
蕃茄肉酱捞陈村粉(大厨推荐粤菜大排档菜品)番茄肉汁酱
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。走菜流程:1.陈村粉500克切成条,拌少许花生油,入微
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炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻辣卤水卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
煎吐司围边 此菜用吐司面包围边是点睛之笔
制作人:a郭邵
波
此菜属于一道原料丰富的菜品,装盘方式也很独特,西式的吐司来围边很有创意,客人品尝后惊喜感十足。原料:苦瓜片100克,菠萝片30克,虾仁150克,裙边30克,吐司面包200克。调料:...
雪菜大汤黄鱼 是一道浙江宁
波
汉族名菜
材料:大黄鱼750克、冬笋50克、腌雪里红100克、黄酒15克、姜10克、小葱20克、盐5克、味精1克、猪油炼制40克做法:1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;2、...
香冬瓜
售价:25元此菜每台必点原料:冬瓜(带皮)1000克。调料:盐50克,鸡精20克,宁
波
永城牌虾子酱5克,香油120克,虾皮5克,黄酒8克。制作:1、将冬瓜洗净,切成长15厘米、宽10厘米、厚5厘米...
洋芋粑粑炒腊肉 腊肉的处理
制作人:王碧
波
80克腊肉6元钱,6两土豆1元钱,如果按照传统思路炒制,这道菜顶多卖到28元一份。但是我们结合本地特色,将土豆磨碎后煎成土豆饼,再用来炒制,个性的做法、新颖的配伍,让这道菜多卖了10...
蒜香腊肉烤茄子
制作材料主料:长茄子、腊肉、大蒜辅料:蚝油、甜面酱、香菜制作方法1、茄子一劈两半,茄子花刀微
波
炉加热脱水,将茄子码放在电饼铛上。2、腊肉切薄片。蚝油、大蒜、酱和成料汁,抹上酱料,撒上腊肉。3、电饼...
葱香野菌美国参 春季时令口味清新
智慧的粤厨将酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息,卖相口味小清新。提前预制:1、杏鲍菇切细条,平铺入托盘内,放入烤箱,上下火各150℃烤10分钟,取出滗掉水分并翻面,继续烤约10分钟,再次滗...
银丝牡丹
原料:渤海湾产牙片鱼,净肉300克,水发金钩翅针150克,海螺头(香螺)400克。制作过程:1、将牙片鱼肉片薄片,卷上理好的鱼翅,点缀以火腿、红椒等,作成花筒状,上屉蒸熟,浇白汁。2、海螺头洗净,片成合叶片,爆炒...
鲜鲍拜龙虾
原料:渤海湾产盘大鲍10只,大虾10只,鱼泥250克,瓜蛟龙,青萝卜刻浪花底座,皮刻小朵浪花,青红椒刻圆点。制作过程:1、将大虾去头、去皮、留尾,由脊背破开,腹部相连,扦断筋络,撒上少许盐、味精、胡椒粉,抹上...
香冬瓜
材料:原料:冬瓜(带皮)1000克。调料:盐50克,鸡精20克,宁
波
永城牌虾子酱5克,香油120克,虾皮5克,黄酒8克。制作:1、将冬瓜洗净,切成长15厘米、宽10厘米、厚5厘米的块,切去瓜皮、除瓜籽,切成长方形放入盆中...
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