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烹调
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烹调
工艺的八大研究对象中餐的八大烹饪要素
从哲学观点看，烹饪是一种复杂而有规律的物质运动形式。它在选料与组配、刀工与造型、施水与...
厨师基础概念-烹饪和
烹调
有什么区别？
烹饪和烹调是一样的意思吗？二者区别在哪？一般人似乎很难去刻意区分，所以也就常常混用了。...
煎是什么
烹调
方法？煎菜的特点和技巧
煎就是将经过加工处理后的原料放入少量油的煎锅中，用中、小火进行较长时间加热至两面呈金黄...
厨师
烹调
基本技术大全（六）
五、煎煎，是用中火或小火、中油温，将加工成糊状或饼状的原料，煎成一面或两面酥黄。有的菜...
厨师
烹调
基本技术大全（五）
一、炒按“炒”的传热方式来分，有油炒、沙炒、盐炒等，菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜...
厨师
烹调
基本技术大全（四）
三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品，如果调味不准或主味不突出，就失去风味特点...
厨师
烹调
基本技术大全（三）
勾芡的方法——1、拌拌的方式有两种。一种是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，...
厨师
烹调
基本技术大全（二）
码味、码芡、穿衣、勾芡一、码味码味又称着味，“打底味”是烹调中重要的基本技术。码味就是...
厨师
烹调
基本技术大全（一）
烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行...
葱在
烹调
中的作用与用法
葱是日常烹调中必不可少的调味品，也是最常用的调味品。但是，要让葱在烹调中发挥绝佳的调味...
高级
烹调
师理论知识-烹饪24法口诀（5）
（五）、勾芡的技作要领无论使用何种手法，都要使芡汁成熟度适当。一般来说，芡汁在锅内时间...
高级
烹调
师理论知识-烹饪24法口诀（4）
二、调味的方式与原则1、调味的3种方式(1)原料加热前的调味调味的第一种方式是原料加热...
高级
烹调
师理论知识-烹饪24法口诀（3）
五、烹调前的准备——熬汤（一）、熬汤的作用“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师要烧出好菜，无汤...
高级
烹调
师理论知识-烹饪24法口诀（2）
（三）、色、香、味、形、质、营养成分的配合原则1·色的配合各种菜肴的原料各有其色。这些...
高级
烹调
师理论知识-烹饪24法口诀（1）
一、烹饪基本概念1.什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪...
中式
烹调
师技师理论知识试卷，全答对的厨师一定是个狠人【附答案】
作为一名厨师，只会做菜是不够的，如果能再懂一些烹饪上的原理，集实践和理论于一身，那将会...
厨艺技术基础知识-美食
烹调
方法
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内...
汽锅松露蒸肉饼（另附食用菌烹饪疑难解答与安全
烹调
须知）
创意：用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露...
烹调
术语集成大全学习餐饮技术的入门功课
烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味，以及...
烹调
中常用的一些糊类面糊运用实例
蛋黄糊（一）原料：蛋黄2个，低筋面粉200克，玉米淀粉100克，清水100克，色拉油5...
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