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口诀
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如何才能做到优秀厨师《炒菜
口诀
》能成炒菜高手
一名厨师，如何才能做到优秀，成为餐厅至关重要的中心人物，影响整个餐厅的味道呢？可以做到...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
（5）
（五）、勾芡的技作要领无论使用何种手法，都要使芡汁成熟度适当。一般来说，芡汁在锅内时间...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
（4）
二、调味的方式与原则1、调味的3种方式(1)原料加热前的调味调味的第一种方式是原料加热...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
（3）
五、烹调前的准备——熬汤（一）、熬汤的作用“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师要烧出好菜，无汤...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
（2）
（三）、色、香、味、形、质、营养成分的配合原则1·色的配合各种菜肴的原料各有其色。这些...
高级烹调师理论知识-烹饪24法
口诀
（1）
一、烹饪基本概念1.什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪...
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