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卤味
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卤水中香料使用技巧、老汤卤水与香料的比例配方
要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有...
卤菜发黑、卤水发酸原因分析及处理方法补救办法
如何处理卤菜发黑、卤水发酸卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题，今天就跟大家集...
12款秘制辣卤水经典配方
辣卤跟普通的卤水和潮州卤水一样，一个厨师一个配方，没有固定的版本，只有口味的不同之分。...
卤菜大师分享卤肉知识、卤水的调制、保管和存放
卤菜配方虽然很重要，但是卤肉的前期处理和制作过程，也决定了口味的好坏，好配方在手也要掌...
卤菜大师分享川式卤水的调制、保管和存放
一、卤料比例卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所...
酱卤制品加工-大师必备的调味专业知识
酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条...
酱卤制品加工-煮制工艺流程解析
煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节，其对原料肉实行热加工的过程中，使肌肉收缩变形，降低...
调制卤汤卤水卤货卤肉技术资料
一、调制卤汤将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用...
卤水知识精品-酱卤肉制品的调味标准化三大要素及生产工艺
酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候...
卤水知识精品-卤水调配的7个误区
误区一：红白卤配方使用一样吗？很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗？白卤是不是不加...
资深卤菜店老板分享这些卤菜的后续加工技术
从卤菜的制作方法和制作要领看，卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，这也是很多餐...
卤水知识精品-最新卤菜绝技油卤的制作技术
最新卤菜绝技—油卤，用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，...
老师傅传授关于调制高质量卤水卤汤的十五条技巧
卤作为常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。...
10款特色卤水配方、调制方法及应用范围详解
烟熏卤水味型：咸鲜原料：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、...
糟味菜中“香糟卤”的详细制作方法和配方
糟味菜是以香糟为主要调味料，原料经糟盐腌码、糟卤浸泡，或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。...
实体店老师傅特色卤肉配方
香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香叶49砂仁4...
廖排骨《卤水秘笈》——真味乳鸽卤水
原料：A八角15克，香叶10克，桂皮、陈皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克...
十款秘制卤水配方，让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤水调料：黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖25...
卤水增香技巧以及如何让潮州卤水更鲜香？
什么是卤制品的香味？说起卤制品的香味，首先要知道什么才是卤制品的香味。所谓卤制品的香味...
资深卤菜店老板讲解卤菜的后续加工技术
从卤菜的制作方法和制作要领看，卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，这也是很多餐...
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