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客人愿意拍照传播的菜品菜谱集锦
脆皮烤鸡制法：1.选用宰杀治净的清远仔鸡，纳盆加香菜、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、...
羊汤羊肉羊杂汤羊肉汤配方做法操作手册
羊杂汤（另附羊高汤制法）卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特...
港式粤菜经典配方300款（食材配料速查珍藏版）
杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—...
大厨改良菜-沸腾毛血旺
制作：欧军华此菜在传统做法的基础上进行了两点改良：第一，将毛血旺由香辣味变为鲜椒味；第...
特色招牌湘菜铁板三样 干锅酱的制作方法
原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。调料：色拉油2千克（约...
特色招牌湘菜酱椒鱼头
酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯...
大厨特色菜山楂果香红烧肉
制作：杨宏伟炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化...
2021火爆旺销菜-香辣牛杂煲配方做法 自制香辣豆酱
制作：史正涵牛杂虽是些“边角料”，但经过精心烹制后，却能迸发出惊人的美味。它既可以是街...
2021火爆旺销菜-特色地锅辣子鸡配方做法图解
制作：付翠英这款辣子鸡在制作时使用了产自沂蒙山的煎饼酱、湘式调料辣妹子酱，味道浓香微辣...
土鸡、土灶、土铁锅、超级流行的土灶柴火鸡做法
现炖柴火鸡做法一原料：土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠25...
酱萝卜糕炒雪花牛肉 创新流行粤菜小炒
制作：牛建辉萝卜糕是广东地区的一款传统小吃，常见吃法是切块香煎上桌，此菜则将其煎至两面...
牛杂汤配方与制作流程技术关键
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之...
正宗广东牛杂萝卜牛杂配方与做法技巧~想开店的可以收藏！
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白...
麻辣一锅鲜香锅（含秘制香锅油配方）
香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油...
老北京特色风味小吃-炒肝
“一碗炒肝，两个包子”是老北京人最喜欢的早餐。清朝同治年间，北京前门鲜鱼胡同“会仙居”...
盆景蛋炒饭（大厨原创主食炒饭升级版）
制作：北京鸟巢国风家中餐行政总厨唐道福创意：这是我新研发的一款升级版炒饭。有次我在吃员...
香猪肉的加工技术合集
1．香猪肉的直接加工（1）香猪扣肉原料：香猪五花肉，为克、盐25克、酒15克、姜2克、...
风味独特的三杯菜肴做法集锦
三杯鸡，起源于江西赣南的宁都县，宋时传入朝廷，成为御肴，后传至全国各地。三杯鸡，是由一...
小吃店鸭血粉丝汤详细配方流程，学会开店赚大钱，省下万元学费
一、准备食材（50份量）老鸭净重2000克，清水14千克（最后实际成品12500克），...
详解卤猪下水的制作工艺，内容超详细，猪下水的处理，快收藏
本项技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺，制作特点是多品种综合卤制。由于品种...
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