厨艺资料正文

卤水鸭（含卤鸭红卤水的制作方法）

原料：

嫩湖鸭1只（约1200克）红卤水2升

制法：

1、鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。

2、另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。

特点：

色泽红棕油亮，口感干爽柔韧，口味咸鲜浓香。

卤鸭红卤水：

调料：

生抽500毫升、黄酒500毫升、盐100克、糖色150毫升、冰糖250克

香料：

八角200克、桂皮100克、花椒250克、甘草25克、香叶10克、丁香10粒、草蔻3粒、葱100克、姜100克、陈皮50克厨师之家www.chushihome.com

制法：

净锅掺清水10升烧开，放入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，下入所有的调料，熬成色棕红、口味香咸鲜甜的汤水，即成。

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