厨艺资料正文

呛酥银鱼

做法：

1、银鱼纳盆，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀后，腌渍10分钟再搌干水分待用。

2、取1个鸡蛋磕入盆里，加入面粉70克、生粉40克、泡打粉3克、青芥辣15克和香菜末60克搅拌成脆炸糊待用。

3、锅里放色拉油烧至七成热时，把银鱼拖上脆炸糊下入油锅，炸至表面定型且色呈金黄时，暂捞出来，待油温升至六成热时，再下锅复炸至外表酥脆。等捞出来沥油后，撒入椒盐拌匀装盘。

特色：

这道菜在脆炸糊里面加入了香菜末和青芥辣，故成菜鲜香呛鼻。

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