磨豆腐酿鲜鲍（含鲜辣汁的的制作方法）

原料：

鲜鲍仔300克、自制豆腐200克、自制鲜辣汁300毫升、姜片、葱节、蒜苗段、青红椒圈、鲜汤、鸡油各适量

制法：

1、鲜鲍仔宰杀治净后，在肉面剞十字花刀，随后放入高压锅里并掺入鲜汤，加姜片和葱节压5分钟后，取出待用。另把自制豆腐切成厚片。

2、净锅放鸡油烧热，掺入自制鲜辣汁烧开后，下入豆腐片和鲜鲍烧入味，出锅前放蒜苗段稍烧，装盘时把鲜鲍放上边，最后点缀炒香的青红椒圈成菜。

自制豆腐：

可以把从菜市场买回的豆花先入锅，煮开以后再挤压成大块状，改刀成片即得到。 厨师之家www.chushihome.com

自制鲜辣汁：

净锅里放鸡油烧热后，下入小米椒节、大蒜、芹菜、蒜苗、香葱和青红美人椒节，炒香以后便掺入鲜汤，改小火熬约30分钟后，加盐、鸡粉、酱油和醪糟调味，最后滤渣取汁即得到

特色：

此菜不仅盛器特殊，以石磨形状造的窝盘来盛装，而且在主辅料的搭配上讲究，用自制的豆腐与鲜鲍一同烧制。成菜鲜辣滚烫，复合香味浓郁。