厨艺资料正文

味道肝片

原料：

新鲜猪肝100克、猪血块200克、干辣椒节10克、花椒3克、姜葱汁15毫升、豆瓣20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把新鲜猪肝切成片，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆后，下入三成热的油锅里滑散，捞出来沥油待用。

2、锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤熬出味，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和辣鲜露，另把汆过水的猪血块加进去，煮至猪血入味后，再把已滑过油的猪肝片放进去，稍煮便装盘上桌。厨师之家www.chushihome.com

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