软烧河鱼

原料：

鲤鱼1条（约1200克）、泡椒碎20克、泡姜末20克、豆瓣酱10克  、鲜藿香50克、香菜末、葱花各30克、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量

做法：

1、把鲤鱼宰杀治净，剁成块纳盆，先加盐、料酒拌匀了码味，再加生粉一起拌匀上浆。

2、往净锅里掺水烧开，下入鱼块滑至刚熟时，捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫。

3、另取净锅上火，放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱，炒香后掺适量的清水烧开，加盐、白糖和味精调味，随后倒入鱼块并撒葱花烧制。 厨师之家www.chushihome.com

4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时，用湿生粉勾薄芡，最后撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶，装碗便可上桌。

说明：

1、此菜的汤汁宜宽，起锅前还要勾薄芡，这么做鱼块才巴味。

2、葱花、香菜末和藿香碎的用量一定要大，这样成菜后清香味才浓郁。